玛格丽特鸡尾酒调制秘方

玛格丽特酒不费吹灰之力便跻身鸡尾酒界顶级行列。尽管很不走运地被誉为鸡尾酒界的林赛-罗韩(Lindsay Lohan)，但它还是有资格与曼哈顿(Manhattan)和马丁尼这类酒比肩齐名。一杯调制得当的玛格丽特酒就像是艾玛-斯通(Emma Stone)──看上去放荡不羁，但实质上优雅而聪明。

和其他饮品一样，玛格丽特酒的好坏取决于其配料。幸运的是，玛格丽特酒只有三种最基本的配料：龙舌兰酒、橙皮酒和酸橙汁。选择一种由100%龙舌兰汁制成的烈酒，从酒柜里拿出你存放的那款纯净的橙味烈酒，榨出新鲜的酸橙汁──想想你的上臂会变得多么强壮吧！──掌握好比例，然后你就有了一杯充分融合甜味、浓烈芬芳并且略带泥土味(这是纯龙舌兰的味道)的饮品，在这个五月五日节(Cinco de Mayo)以及整个夏天细细品味。

你可能会问，“草莓在哪儿？”“我能在杯沿再来点盐吗？”纯粹主义者会嘲笑对玛格丽特酒的改动──是的，最吹毛求疵的人会说不要放盐──但这些附加的调味料正是这款鸡尾酒的一大乐趣。休斯顿Anvil Bar & Refuge的老板鲍比-厄格尔(Bobby Heugel)说，玛格丽特酒就像是汉堡，高档美食层次里有，低端快餐层次也能喝到好的。休斯顿是德克萨斯州的鸡尾酒圣地之一。在Anvil有好几种玛格丽特，一种是基本款(1.75盎司龙舌兰酒、3/4盎司Combier橙酒、3/4盎司酸橙汁、一长勺龙舌兰汁)，一种是特制Anvil玛格丽特，混合了不同的以龙舌兰为基酒的烈酒以及橙皮苦酒。(厄格尔说他的具体配方保密。)

在玛格丽特酒的实验游戏中，只要你用的是高品质的材料，那你就赢了。也就是说不要随便混合。不同款的差别可以微妙到选择不同品种的柑橘，选择陈年龙舌兰酒而不是白龙舌兰酒(blanco)，或者像旧金山Tommy's Mexican Restaurant餐厅的Tommy's玛格丽特酒一样，把橙皮酒换成龙舌兰糖浆。如果要更为精妙的变化的效果，可以给玛格丽特酒注入果泥，杯沿沾上墨西哥干辣椒盐或融入标准玛格丽特酒范畴之外的烈酒，比如堪培利开胃酒(Campari)或绿色查特酒(Chartreuse)。

但真正的乐趣在于最基本的配料。我们从全美各地搜罗了最棒的几种玛格丽特配方，帮助你为接下来炎热的几个月做好准备。如果你需要找个借口在秋天把这篇文章找出来实践一番，那么9月16日是墨西哥独立日。现在，让我们向玛格丽特……以及超级欢乐的时光致意。

经典玛格丽特酒及其他五种醉人的选择
 

1. Siesta玛格丽特
 

这种闪亮鲜爽的玛格丽特酒，专为喜欢刺激口味的人准备。堪培利开胃酒和葡萄汁的丰富口感带来了恰到好处的苦味。

1.5盎司白龙舌兰酒；3/4盎司鲜酸橙汁；3/4盎司单糖浆；1/2盎司鲜葡萄汁；1/4盎司堪培利开胃酒

2. Joey's玛格丽特
 

很少有人知道绿色查特酒和龙舌兰酒很搭，这种法国烈酒为这款鸡尾酒增加了一种妙不可言的味道，而蛋清则为其赋予了精致而飘逸的质感。这是成年人的玛格丽特。

2盎司白龙舌兰酒；1盎司鲜酸橙汁；1/2盎司绿色查特酒；1/4盎司龙舌兰糖浆；1/2盎司蛋清；

3. 经典玛格丽特

如果你问五位调酒师要经典玛格丽特的配方，你会得到五个略有差别的结果。这没关系。玛格丽特图的是让人高兴。你可以把这个配方当做基准，觉得太甜了？那就再加1/4盎司酸橙。太酸了？那就加龙舌兰，再加1/4盎司橙皮酒，或二者都加。感觉太烈？那就减掉1/4盎司龙舌兰酒。(我们发现把酒斟在冰上会掩盖瑕疵。)一个要求：想要调制一杯令人震撼的玛格丽特时，尝试一下不要放冰块和盐。你的杰作会让鸡尾酒大师们都很满意的。

2盎司龙舌兰酒；3/4盎司橙皮酒；3/4盎司鲜酸橙汁；1/4盎司龙舌兰汁(可选)

将材料与冰块摇匀，滤入一个鸡尾酒杯或加冰的古典杯。可在杯沿抹上盐或装饰酸橙。

4. Tommy's玛格丽特
 

墨西哥哈利斯科州的胡里奥-柏密奥(Julio Bermejo)──墨西哥“驻美国的龙舌兰酒大使”──在15、16或17年前发明了这款鸡尾酒(他说，“多年以后事情都变得模糊了”)，因为他觉得甜味橙皮酒不配龙舌兰酒。他把橙皮酒换成了龙舌兰汁，创造出一款新的经典口味。一旦尝试了这种创新玛格丽特酒，你可能就再也不会喝橙皮酒了。

2盎司纯龙舌兰酒；1盎司鲜酸橙汁；1盎司龙舌兰汁糖浆(一半龙舌兰汁一半水)

5. Sangre de Cenobio
 

这款优雅的玛格丽特酒用甜葡萄酒(推荐用Lacrima或苏特恩白葡萄酒(Sauternes))替代橙皮酒，带来一种出人意料的复杂甜味。黑色熔岩盐(black lava salt)是很不错的装点，而且呼应了龙舌兰植物通常生长在火山土上这一特点。

黑色熔岩盐；2盎司龙舌兰酒；3/4盎司甜葡萄酒；1盎司鲜酸橙汁；1/2盎司龙舌兰糖浆

6. 早餐玛格丽特(Breakfast Margarita)
 

这款鲜爽透亮的玛格丽特足以替代血腥玛丽(bloody mary)或含羞草鸡尾酒(mimosa)在早餐时饮用。

1.5盎司白龙舌兰酒；3/4盎司法国君度橙酒(Cointreau)；1盎司芒果糖浆；1盎司鲜橘汁；3/4盎司鲜柠檬汁；1/4盎司姜汁 

玛格丽特酒实验指南
 

很简单：用上面的经典配方，遵循下面的技巧，等着你的完美玛格丽特出炉吧。

1. 选择龙舌兰酒
 

看商标上的关键字：100%纯龙舌兰。其他都是给休春假那帮人预备的。

白龙舌兰酒
 

这是龙舌兰酒的经典配料，赋予了玛格丽特酒其赖以出名的透亮、绿色和刺激性的鲜度。一般来说，Ocho Plata(40% ABV，50美元)这样的高地龙舌兰酒会给人更刺激、柑橘味更重的味道，而Partida Blanco(40% ABV，50美元)这样的低地龙舌兰酒会更清爽、果味更浓。20美元左右一瓶的Espolon(40% ABV)很划算。

Reposado
 

这是11个月到两年的龙舌兰酒，略带木香。Siete Leguas(40% ABV，43美元)很好地平衡了甜龙舌兰味和橡木味。

Anejo
 

有人说用超过一年的龙舌兰酒调制鸡尾酒是浪费，但如果你喜欢橡木味，那就用吧。大多数都很贵，但Milagro Anejo是调制玛格丽特不错的选择(40% ABV，33美元)。

麦斯卡尔酒(Mezcal)
 

严格来说不算是龙舌兰酒，但麦斯卡尔酒还是由龙舌兰制成的，一般比较呛口、也更醇厚。易入口的果味酒Del Maguey Vida(40% ABV，34美元)是很好的入门之选。喜欢口味更刺激和更呛口的应该选Sombra Mezcal(40% ABV，32美元)。

2. 挑选一种橙皮酒
 

赋予玛格丽特醇厚甜味的就是它。不要事后才添加。别选看起来没有特色的橙皮酒。

君度橙酒
 

纯净的君度橙酒是调制玛格丽特的最佳选择(40% ABV，40美元)。

Pierre Ferrand Dry Curacao
 

这种橙皮酒是在鸡尾酒历史学家大卫-万德瑞奇(David Wondrich)的帮助下借助一种老配方新近开发出来的，有一种类似科尼亚克白兰地酒(Cognac)的芬芳，并有橙皮和橙花的香味(40% ABV，26美元)。

Combier
 

这已经成为技艺精湛的调酒师们的首选，因为它有一种更细腻的橙味，还带有一丝苦味(40% ABV，40美元)。

3. 鲜酸橙汁必不可少
 

大家都知道，用混合果汁要容易得多。但没有一个比得上鲜榨酸橙汁。要榨出最多的汁，就用室温下的酸橙，轻轻地在台子上来回滚让果肉松弛(但别太用力，否则会变苦)，然后分成两半在手动榨汁机里榨汁，比如Chef'N榨汁机(20美元)。酸橙的酸度各有不同。如果你的玛格丽特太酸，那就试试加点龙舌兰糖浆中和一下。

4. 调味要适当
 

唯一的准则是：别用精制食盐。味道很怪，而且颗粒太小。除此之外可随意发挥创造力。犹太盐(Kosher salt)是标准，海盐次之。烟熏盐和麦斯卡尔玛格丽特酒很搭。爱辣的人应该在盐里加森田辣椒(morita chili)(咖啡机能把它们搅拌均匀)。带点柑橘味、辣味和咸味的墨西哥水果调味品Tajin也有神奇的效果。Kalustyans.com有很多种盐可供选择。

如何为酒杯做盐边
 

1. 把一个橙子切掉四分之一，让它看起来像是吃豆人(Pac-Man)。用果肉摩擦杯子外沿。

2. 杯沿在装有盐的盘子里来回滚动──要确保有足够多的盐，毕竟只有盐──尽量要沾得均匀。可以只给半边杯子沾上盐。这样你就可以选择带盐喝或不带盐喝。

3. 如果盐沾得不均匀，那就用鸡尾酒纸巾整理一下。确保杯子里不要沾上盐。把杯子放在冷藏室里。这样有助于盐结晶。

4. 享受你的玛格丽特杰作。可以选择戴上一顶墨西哥阔边帽。

关于冰冻玛格丽特的争论
 

点一杯冰冻玛格丽特不会赢得鸡尾酒纯粹主义者的赞赏，但外面华氏97度的时候谁还会在乎那些附庸风雅的酒徒呢？只要你坚持鲜果汁、新鲜水果和高品质龙舌兰酒，喝冰冻酒就无可厚非。

这里有一款我们喜欢的现代冰冻经典玛格丽特，来自鲍比-弗雷(Bobby Flay)的餐厅Mesa Grill。甜味恰到好处，斟在冰块上，看起来就是一杯很像样的饮品，而不是来自玛格丽特鸡尾酒机的东西。可以酌情添加弗雷斯诺辣椒(Fresno chili)，但它跟酒确实很搭。这就是今年夏天在后院烧烤时你想端在手里的鸡尾酒。