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杜卡酒庄(Domaine Claud Dugat)坐落于夜丘(Cote de Nuits)内的一个产酒村庄——热夫雷-香贝丹(Gevrey Chambertin)。这里出产的Grand Cru和Premier Cru的葡萄酒,在世界上堪称醉出众的勃艮第葡萄酒。 杜卡酒庄一直由杜卡(Dugat)家族掌管。目前酒庄的掌门人是家族的第五代传人克劳德?杜卡(Claude Dugat)。庄主克劳德?杜卡是热夫雷-香贝丹地区数一数二的酿酒师,他对葡萄园了如指掌,这使他酿制出一些世界上“醉”棒的酒。 杜卡酒庄的葡萄园占地5公顷,园里种植着一些勃艮第醉古老的葡萄藤,平均树龄为35-45年,树龄有长达70年。种植的主要葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noirs),植株的种植密度为10,000-12,000株/公顷。 在酿酒方面,杜卡酒庄采用较为现代的酿酒方式。首先进行3到5天的冷浸渍;之后对葡萄完全去梗,这时发酵温度也升到34度;“醉”后再进行3周的葡萄皮浸渍。 苹果酸-乳酸在橡木桶中进行发酵;陈年时间为16到18个月;装瓶前无须过滤。橡木桶的平均更新比例接近50%,但BEST葡萄酒可达到。
黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺(Pinot Noir)是法国勃艮第产区红葡萄酒的主要品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,黑比诺的皮非常薄,种植难度非常大,对天气的依赖程度也很大,所以种出好的黑比诺是既需要水准,又需要运气的。黑皮诺酿出来的酒“醉”能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区,和石灰粘土的山坡地。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,陈酿后又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现。
法国(France) 在全世界所有产国中,法国不仅拥有“醉”多元的葡萄酒风格,也是生产数量“醉”繁多的精彩葡萄酒的国家,同时也拥有着“醉”多的“甚佳”酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒,但法国仍是影响全球葡萄酒业“醉”深的地方。现在全世界“醉”受欢迎的葡萄品种大多原产自法国,而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。法国得以成为“醉”优异的葡萄酒产国并非偶然,一方面得益于深厚的葡萄酒传统,同时又有着西欧“醉”多变的自然环境,濒临大西洋和地中海,靠海又深处内陆,加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔,南北与东西间有着巨大的自然差异。
勃艮第(Burgundy) 身为全球“醉”精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区,勃艮第的产区范围虽然不大,但是却可以和波尔多并列为法国“醉”重要的葡萄酒产区。因为特殊的自然环境与历史发展条件,勃艮第是“醉”能够表现法国葡萄酒风土精神的产区,将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起,酿出许多非常独特,别处无法再造模仿的精彩风味。勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商,但是也有更多仅有数公顷的小酒装,庄主通常身兼数职,种植葡萄、酿酒甚至销售,和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。也因此,勃艮第的酒庄更能遵循传统,并带有庄主的个人风格。
勃艮第是AOC法定产区,分為特级葡萄园,一级葡萄园,还有村庄級別。法国的勃艮第地区是公认的AOC体系“醉”为完善,划分“醉”为细致的一个地区。 圣雷莫酒庄圣罗曼干白葡萄酒属于村庄级(Village) 勃艮第有400多个产酒村庄,其中只有46个是产酒条件特别好、葡萄园风味独特的村庄,被列为村庄级AOC,直接以村庄命名,生产的规定和要求都比其他地方性AOC严格,在勃艮第有三分之一的葡萄园属于这个等级。各个村庄都有各自的专长,例如专产红酒的玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny),以产白葡萄酒闻名的默尔索(Meursault)、普伊富塞(Pouilly Fuisse)和普里尼蒙哈榭(Puilgny-Montrachet)。 。
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