拍档：当山崎威士忌遇上甜品

其实在欧洲的传统中，甜品中加威士忌也是很常见的，比如冬天的圣诞布丁或一些其他甜品如可丽饼，会放一些whisky sauce，以及用威士忌浸泡过的樱桃、葡萄、橘皮等。

Brian选择山崎威士忌而不是更有传统特征的苏格兰威士忌，一个重要原因就是两者口感的差异，苏格兰威士忌最著名的泥煤烟熏味——这恰好是山崎威士忌口感中没有的，对于甜品来说是不太合时宜的。“烟草味对甜品来说冲击力很大，不符合我们做甜品的习惯，因为它会让人觉得有烤焦的味道。”

大部分甜品都是以乳制品为主，而山崎12年单一麦芽威士忌其实富有奶油、太妃、香草等味道，如果与奶油、焦糖、香草以及不太甜的水果为基础特征的甜品搭配，会显得颇为融洽，而如果是带有坚果、咖啡因的甜品，味道重、带有微辣口感的山崎18年更能胜任。

巧克力是甜品中的一大类型。在Brian的经验中，山崎12年口感柔顺，搭配酸度低、口感温和一点的巧克力（可可含量在50-70%之间）会比较好，像只含有奶油和巧克力的巧克力松露就特别搭山崎12年的风味，hoF出品的天鹅绒巧克力蛋糕，因为黄油与巧克力作为主要成分，也是和山崎12年口味很搭。而性格复杂、层次丰富的山崎18年单一麦芽威士忌，就特别能匹配可可含量在70%以上、带有苦味的巧克力。

整体而言，山崎12年的兼容性更大，只要不是脂肪含量太高、黄油太多的甜品，基本上都能搭配。在某种程度上，这种用北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶和日本水梄橡木桶陈酿的单一麦芽威士忌，因为饱含黄油、蛋奶、太妃、椰子、香草、沉香、丁香以及甘草的丰富香味，让它本身就具有很多甜品的风格，是搭配甜品的理想之选。

来源：外滩画报