对世界而言，干邑首先是个酒名，其次才是地名，但在这个词的发源地——法国，情况恰恰相反，距离巴黎465公里，距离闻名遐迩的波尔多约120公里名叫干邑的小镇是个真实存在的地方，漫步小镇，葡萄园则散落在小镇周围，崎岖的小路、绵延的山峰，勾勒出一幅富足的田园风景画。
包括轩尼诗在内的四大干邑品牌均发源于此，而作为最早创立原创X.O干邑级别的品牌，轩尼诗和他的家族的经历已然成为干邑镇的文化见证。
不得不佩服法国人的生意头脑，让“干邑”这个词变得无人不知、无人不晓。如今，看到“干邑”这个词，你就很容易联想起一望无际的葡萄园，联想起收割葡萄时候的欢乐气氛，联想起餐桌上可口的白兰地——庄园主的生活应该是天天有酒的，天天有酒的生活应该是很幸福的。
事实上，此次应轩尼诗X.O的邀请在干邑镇的轩尼诗家族城堡里度过的那几日，当我们在葡萄园、蒸馏车间和调酒室来回穿行时，最好的慰藉莫过于来上一杯用薄荷、轩尼诗X.O以及不知名的果汁调配而成的鸡尾酒，冰凉酒液顺喉而下，那爽快淋漓，直叫人黯然销魂。
尽管言谈中仍少不了“风土”两字，干邑却是法国诸酒乡中难得一个提起酒来会更多仰望天空的地区。在这里，比“风土”使用频率更高的短语是与后期陈酿以及混酿相关的“天使之享”与“生命之水”。
沿着一排种满了玫瑰花的围墙走到尽头，便来到了存放“生命之水”的酒窖，昏黄的灯光下，排列整齐的巨大橡木桶像等待检阅的士兵让人肃然起敬。作为轩尼诗X.O调配基础的“生命之水”，其独特的色泽和香味都是在橡木桶中逐渐形成的。橡木桶的制造工艺颇为奇妙：32块完全选用法国利穆赞地区百龄老树的橡木，由技艺娴熟的木桶工匠编好号之后，用铁箍箍好一头，再以火烤，让橡木在高温下慢慢弯曲，渐渐成形，然后用干芦苇填满所有缝隙，再一层层的打箍、收紧，才能成为每个容量约为350升的干邑专用橡木桶。在神奇的制造工艺下，铁钉和胶水这样的工业品毫无用武之地，却能保证橡木桶透气而不渗漏。
在橡木桶中陈年的过程，每年会有2％的干邑蒸发掉。大多数的人可能会认为这是一种浪费，但法国人却诗意地把这个蒸发过程称为Angels’ Share（天使之享）——干邑被天使喝掉了。干邑地区每年单蒸发掉的干邑就多达2500万瓶，我猜飞在干邑镇上空的天使一定是世界上最幸福的天使。如果天使也会喝醉，我猜他们也是成天醉醺醺的。
在轩尼诗的“天堂”酒窖中，最古老的“生命之水”可以上溯至1830年，在盛放这些陈年“生命之水”的玻璃瓶上写有英、法两种称呼——“demijohn” 或“Dames-Jeanne”， 但面对它们时，没有人会再纠结这些名称来源，因为瓶中的“生命之水”具有更大的魅力。有幸在2006 年品尝过1845 与1875 年的“生命之水”的酒评家理查·海克曾说：“这些‘生命之水’毫无忌惮地展示着它们的活力，老去的反倒是我们。”
如果说在“天使”酒窖的探访就像一次时空交错的穿越之旅，那么在装潢极其现代化的调酒室里亲手调配一瓶属于自己的X.O，则更是一次有趣的手工课。这里已经准备好了来自大小香槟区、边林区、优质林区四个地区的白兰地。我们要做的，就是用自己的口鼻眼，决定自己所喜欢的每个品种的比例，然后在调酒师的指导下，按比例调配、摇动、灌装、贴上标签。一瓶以自己名字为酒标的轩尼诗X.0，是在这里最好的收获。
轩尼诗X.O的调配艺术也极具传奇色彩。用来调配轩尼诗X.O的百余种“生命之水”，是从2500余种不同年代、不同类型的“生命之水”中挑选出来的。唯有 200余年来一直担任轩尼诗调配总艺师的费尔沃家族世袭传人，才能掌握调配的奥秘，确保轩尼诗X.O的口感和品质自诞生起，始终保持不变。在这个过程中，没有数字与比例、没有计算机、没有添加剂……有的只是调配总艺师精湛的技艺和世代相传的丰富经验。在轩尼诗调配总艺师的妙手之下，晶莹剔透而闪耀着古铜金色的光芒、交融着成熟果香，橡木香、辛辣香、古皮革香及花香等种种芬芳，口感柔和而顺滑的轩尼诗X.O就这样诞生了。
事实上，世界上第一瓶X.O级干邑就是在轩尼诗诞生的。1870年，轩尼诗第四代传人莫里斯·轩尼诗让调配总艺师为他调配了一款特别的干邑，作为和亲朋好友们分享的私人佳酿。没想到这款佳酿备受大家的喜爱，在朋友们的说服下，为了使更多人能分享到这款美酒的甘醇，这款酒于1872年公开发售，被命名为 X.O，意为“特别陈年”（Extra Old），自此奠定了干邑行业的新标准。
在轩尼诗家族城堡的那一夜，清晨5点多钟，被叽叽喳喳的鸟鸣叫醒，看看时间还早，翻个身，在鸟儿们的歌声中再眯一阵子……早上，我特地把这件事告诉法国当地的摄影师，他撇撇嘴，出于礼貌地笑了一下。他可不知道，多年以来我只会被屋外马路上的车水马龙吵得睡不着觉，在鸟鸣中迎接清晨，是多么奢侈的事情。在这个离天空、大地和自己都比较近的地方品一杯轩尼诗X.O，已经不是酒味本身那么简单。喝下去的是风、河水、太阳，以及遐想。酒轻轻滑过舌尖，不拘束、不刺激、不恼你、不挽留你，但挑逗的指尖永远在你心里晃着，让你沉迷留恋。我相信在酒与爱酒之人之间是存在羁绊的，这羁绊绝不像根绳子，而是以温存的臂膀的形式存在。
写下这些文字的时候，我已经在离开干邑一万公里以外的地方，空气湿热，我为自己倒下半杯从干邑镇带回的琥珀色的轩尼诗X.O，对着电脑上几百张照片，开始怀念那个安静、美丽的地方。
来源：人民网 柳翔岷
