Dry Martini：鸡尾酒王中

　　虽然Dry Martini可能因为007才更广为人知，但它本身确实是一款很不寻常的鸡尾酒，这一“很不寻常”，是从1890年代它被发明这一百多年以来，无数优秀调酒师用自己漫长的职业生涯前赴后继地验证过。从1921年获得“鸡尾酒之王”这一称号，至今未被超越，你可以说自己不喜欢这一款酒，但它的地位就在那儿，一如高山。

　　当我们说Dr y Mar tini这个酒时，我们说的是Gin酒，Dr yvermouth，Orange Bitters，不会有Vodka，专业的酒客不会说：“DryMartini，我要用Vodka。”他们会说，给我来一杯很dry的 VodkaMartini，自古以来装逼都是学问，而且至今有些学问是百度永远不能告诉你的。

　　几乎每一个优秀调酒师都有自己喜欢的Dry Martini基酒，而且很少会完全相同，Dry Martini的不寻常，不仅在于它富于变化，层次清晰，兼有柔和与强壮之美，也在于它的难以掌握，它面对调酒师和酒客，是同一座高山。

　　用练箭(不是练贱)可以勉强类比对Dry Martini的感觉：1)不知道为什么自己调得不好喝，2)不知道为什么自己调的这一杯又好喝了，3)知道自己这一杯调得好喝了，4)好像还是以前手法调得更好喝，5)我也不知道我调的是不是更好喝了，6)应该可以调得更好喝吧。

　　如果你和一个资深的调酒师聊起Dry Martini，你应该期待他兴奋地告诉你，他有一款自己研究的Dry Martini可以与你品鉴，这就是鸡尾酒之王，它浓缩了一个调酒师在职业生涯里的脚印。

　　最初的Dry Martini配方里，Gin酒和Dry vermouth的比例是1比1，Dry这个词就来自于Dry vermouth。但随着越来越多的酒客在寻求一杯更Dry的Martini，酒的比例变化从2：1到3：1，直至极端的15：1都有。在日本，Dry Martini拥有崇高的地位，也有不同的流派，这些不同配方的Dry Martini在日本都可以尝到，有一种说法说，日本影响了这个世界的Dry Martini风格，因为日本人推崇Martini要有清澈透明的酒体，所以偏黄色Orange Bitters也变得越来越不流行。在中国的情况是，许多调酒师从来都没有见过Orange Bitters。而在巴塞罗那的DryMartini酒吧(它一直入选全世界前五十位酒吧)，Orange Bitters是必用的，酒吧里有一块电子计数牌，每卖出一杯就跳一个数字，几年前酒吧还庆祝了它卖出了一百万杯Dry Martini。

　　在专业酒杂志做的调查中，［1］Tangueray10这款金酒最受调酒师欢迎，它也确实不负众望，甜美、精致、强劲，余味丰富，是一个全方面的好手。它做的Dry Martini风味强劲而细腻，高级感十足。［2］Hendrick's gin 个性强烈而优雅的金酒，有很强的挥发性，香味迷人。它调制的DryMartini更难驾驭，香料味更强烈，芬芳四溢，难以忘怀。［3］Plymouth Gin，与现在流行的伦敦干金不同，Plymouth更偏向于古老的荷兰式金酒，口味更甜，杜松子味不强烈，能调制出非常有古典意味的Dry Martini。 

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