来一杯分子鸡尾酒

　　说到分子鸡尾酒的特点，最显而易见的就是形态的改变，雾化、球化以及泡沫化都是最常见的。不过请更有内涵地了解一下，改变各种原材料的形态只是外在的噱头，而且只要使用一些现有的科技产品，例如海藻粉、高 钙粉、高温琼脂或液化氮等就可以实现。其中最难的，是做出分子鸡尾酒的复杂层次—— 无论如何，分子鸡尾酒的审美情趣还是如同 传统鸡尾酒，必须口感优良。

　　当然，你必须考虑到一杯分子鸡尾酒， 同样要有前味后味，例如不同形态的熔点沸点不同，会为一杯鸡尾酒带来怎样不同的先后味觉层次口感，而这才是一个分子鸡尾酒 bartender需要用经验考虑的事情。作为一个酺精，你也要懂得鉴赏其中真味，而非仅仅赞 叹外表，才不枉人家辛苦研制！

　　Quinary

　　走在中环迷宫似的巷道里，总能在不经意间发现一些藏匿其中的绝妙去处，Quinary就是其中 的一个。这间今夏刚刚问世的鸡尾酒吧，由享誉 香港的分子调酒师Antonio Lai掌舵，此人曾出 版过全球首本分子鸡尾酒图书《Multisensory Mixology》。

　　Quinary，意即“五”，灵感出自西班牙分子料理 大师Ferran Adria，通过分子调酒法带来视觉、 听觉、嗅觉、触觉和味觉的五重触动。店里引进了4种分子料理仪器，分别是：旋转蒸发仪、离心 机、慢榨果汁机和带有Waterbath的真空机。

来源：《美食与美酒》