眼看冬季就要来临，不少人都喜欢喝点黄酒暖身。在11月7号立冬之际，绍兴黄酒也开始了紧锣密鼓的酿酒筹备工作。在浙江绍兴，塔牌黄酒酒厂的上空早已处处飘散着糯米饭的清香。
对黄酒而言，立冬是一个万分重要的节日。在古法酿酒的传统里，有农历7月做酒药、8月做酒曲、9月做酒酿，农历10月立冬开始酿酒的自然规律。但是随着生产越来越机械化，遵循这自然规律的酿酒方法在今天已不多见，那些高产量的“机械黄酒”，已渐渐失去它本来该有的原滋原味。
与顶级品牌的成衣和手袋一样，黄酒一旦被冠名以“手工制造”，就从字面里、口味中、乃至心智上都流露出尊贵奢华的味道。“手工”是对材质的尊重、是与时间的磨合、是对受众者的礼赞、是对一种特定文化的传承。具体到黄酒身上，手工黄酒才是最值得细斟慢酌的黄酒、才是沉淀着文化韵味的黄酒、也才是真正能够修身养性的黄酒。
在塔牌黄酒问世之初，它就以手工酿造勾起了江南人的好感和怀旧情结；在上世纪50年代，塔牌同样以手工酿造把江南文化传播至海外；在后来、在今天，塔牌黄酒依然用手工酿造作为自己的品牌标签：不仅挽救了江南酿酒传统的式微，更为中华民族文化做了一个极其精致的点缀。不知不觉塔牌黄酒已成为绍兴手工黄酒的代表，可以毫不夸张地说，是塔牌黄酒让黄酒文化、江南文化更为鲜活生动并有迹可循。
塔牌黄酒的色、香、味是时光中发酵的杰作，所谓“名酒出处必有良泉”，塔牌黄酒所用的鉴湖之水也是成就一壶佳酿的必备条件。
塔牌酒厂位于鉴湖源头，此处水清如镜、硬度适中，水中含有适量的矿物质和有益的微量元素，不仅溶解度高、耗氧量少，而且营养也极为丰富。立冬时候，鉴湖水处于十分收敛的状态，这时水体清冽而且味道甘甜，以此水酿酒可以有效抑制杂菌，使酒在低温长时间发酵的过程中形成良好的风味。
塔牌黄酒是绵柔的、甘甜的，也是刚烈的、后劲十足的，这外柔内刚、厚积薄发的塔牌黄酒也是江南人性情的写照。每一滴塔牌黄酒都有层次分明的口感，值得细品，也值得耐心等待。所以立冬尚未到来，人们对来年的酒香就已满怀期待。
来源：糖酒快讯
