威尼斯干红葡萄酒

        在酿酒的个重要步骤就是葡萄的采摘。以全手工方式的采摘,保证了对葡萄的选择，这也是为什么这种方式通常用于生产优质葡萄酒。
        我们的葡萄在成熟的酝酿过程中,都有的着非常细化的监察和结果测试,由原始浆果酝酿给我们五味所带来所有诗一般的乐趣。

        果实是以“醉”原始的方式在一片“醉”古老也是“醉”适合的土地来种植及养育的。一旦到了“醉”完美的成熟度时,这些不含任何添加剂的纯种葡萄在人工选种及采摘的过程后,并粉碎进木桶。
        酿酒的容器是小型的木酒桶,因为它的容量小,而更能使其氧化。使它们有着特殊的香味,“醉”适合酿制葡萄酒。
        对于名贵葡萄品种的赤霞珠,会在室温控制下进行8天的反复挤压与浸泡.之后乳酸发酵,接着就转入高级橡木的小酒桶进行长达9个月的酝酿,“醉”后装瓶。
        葡萄酒的成熟与酿制,适于改善葡萄的特性,因此可以看出在酝酿过程中所用的不同性质的容器。而在木桶里它们会经过复杂而昂贵的维护。“醉”后准确的酝酿时间极为关键,可以使得葡萄酒完全体现自身价值,提供一种旋涡式的迷人味觉。

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• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便具长期陈放的潜能。赤霞珠酒 的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕 色。 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这 个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。

意大利（Italy）

位于南欧地中海畔的意大利半岛，除了海拔较高的山区，几乎全岛各地的自然环境都非常适合种植葡萄，葡萄园遍及意大利各 省份，每年约生产50亿升葡萄酒，和法国轮流成为全球“醉”大的葡萄酒产国，出产全球近五分之一的葡萄酒。意大利的葡萄酒历史相当悠久，酿酒葡萄的种类也非常多元，各地都有独特的品种，可酿造成 相当具有地方特色的葡萄酒，种类之多只有法国可与之相比。由于历史文化原因，酒庄的名字以及酒标都很难让人读懂，成为意大利酒“醉”大的一个阻碍，近年来，意大利酒在理念上有了很大的突破，开 始接受外来思想，外来品种和外来先进的技术，意大利酒是世界葡萄酒界不可缺少的明珠！

维内托（Veneto）

以威尼斯闻名的维内托区，从亚得里亚海经平原到阿尔卑斯山，到处布满了大片的葡萄园，是全意大利DOC以上等级产量“醉”大 的葡萄酒产区。而东部的Verona市不仅产量占全区的三分之二，而且葡萄种类繁多、闻名全球，是全世界产量“醉”高的地区。巴多力诺、Soave和瓦波利切拉是维罗纳“醉”的三个产区，出产由Corvina、 Rondinella、Molinara和Negrara等当地传统品种酿成的可口红酒，风格淡雅清新，略带苦味，有时还留有一点点气泡。维罗纳是意大利北部“醉”大的酿酒中心，知名的瓦波利切拉产区就位于城北的山坡上 。Corvina是“醉”重要的品种，另外还混合Rondinella和Molinara等品种。为了酿造更浓郁的红酒，瓦波利切拉产区还将精选采收的葡萄风干，让酿成的葡萄酒变得更浓缩。无论是Recioto还是Amarone，酿 成的酒香味都非常丰富，口感非常浓重，单宁很多，但是却很柔软。而且酒也变得非常耐放。

意大利葡萄酒的分级介绍

[DOCG] Denominazione di Orgine Controllata e Garantita :除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定： 1）进入市场的葡萄酒基本是瓶装，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装）； 2）每瓶酒的瓶颈上都有一圈印有意大利官方出具的包装保证意思字样的彩条（一般红酒为粉红色，白酒为粉绿色）。彩条是按照产量配发给装瓶生产商（而DOC餐酒就没有这个要求）。 3） DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历。 4） DOCG餐酒要经过两次品尝的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）。