丹尼斯·莫泰酒庄热夫雷-香贝丹2011

        丹尼斯·莫泰酒庄（Domaine Denis Mortet）位于法国勃艮第日夫里-香贝丹（Gevrey-Chambertin）.酒庄始建于20世纪90年代初期，其前任庄主就是有着“天才酿酒师”之称的丹尼斯·莫泰（Denis Mortet）。

        莫泰家族世世代代居住在勃艮第北部的第戎城（Dijon），而酿酒事业则始于丹尼斯的祖父。1978年，22岁的丹尼斯开始跟着父亲查韦斯（Charles）学习酿酒，此后还拜师于着“勃艮第之神”亨利·贾伊（Henri Jayer）的门下。1991年，丹尼斯自立门户，开始全身心投入葡萄酒行业，对葡萄园管理更是倾注了大量心血。他采取深犁土地，人工除草，施用有机粪肥，严格修枝去芽等措施，极力提升葡萄风味的浓郁度，以期更好地展现当地的风土特色。

        酒庄共拥有11.2公顷葡萄园，分布在14个不同的子产区内，葡萄平均树龄为25年。所有的葡萄都采用手工采摘的方式，经严格筛选后采用法国新橡木桶发酵。莫泰坚持采用传统手法酿酒，坚持发酵前长时间冷浸、严格控制发酵温度以及人工踩皮等。在丹尼斯·莫泰看来，葡萄酒并不只是一种“产品”，而是人类文明进化阶段的一个真实元素。他的目的就是要酿出一些不管是新近装瓶的还是经过长时间陈年的都可以随时饮用的葡萄酒，以致于其酒往往香醇内敛、变化丰富、结构平衡、风格优雅。

        在丹尼斯的葡萄酒中，“醉”为人津津乐道的就是其融合了五个葡萄园——En Motrot、En Deree、Au Vellee、En Champs和Combes Dessus的混酿葡萄酒。该酒“产量甚微”，一瓶难求，从葡萄的采摘、筛选、入桶发酵到“醉”后的装瓶工作，莫泰先生每一项都亲自参与。然而，不幸的是，莫泰先生于2006年1月饮弹自尽，目前酒庄由他的儿子阿诺·莫泰（Arnaud Mortet）继承管理。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺（Pinot Noir）是法国勃艮第产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，黑比诺的皮非常薄，种植难度非常大，对天气的依赖程度也很大，所以种出好的黑比诺是既需要水准，又需要运气的。黑皮诺酿出来的酒“醉”能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区，和石灰粘土的山坡地。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，陈酿后又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现。