生态沱牌

　　当漫步在四川沱牌舍得酒业的生态酿酒工业园时，《华夏酒报》记者惊奇地发现，在这里生活的鸟儿胆子都特别大，不管是车辆还是行人通过，它们都不会四散逃去。沱牌舍得酒业董事长李家顺解释道：“沱牌舍得酒业一直关注生态和谐，在不断追求和践行‘天地人和’的生态文明观。”

　　早在“健康、环保”还没有成为人们的生活理念时，四川沱牌舍得酒业就投入巨资创建了全国首家生态酿酒工业园，开创了中国酿酒行业“生态酿酒”的先河。

　　生态酿造   

　　会呼吸的种子

　　酒是粮食精。只有用绿色有机粮食，才能酿造出幽雅、舒适、健康的酒。根据生态酿酒的标准要求，沱牌舍得酒业实现产前、产中、产后全生态新型工业化。

　　沱牌舍得酒业在东北建立了绿色粮食基地，定点采购优质粮食。

　　长期以来，白酒原粮储存是个难题：气温较高时，粮食易陈化；低温潮湿时，又易霉变，生成毒性较大、性能稳定的黄曲霉毒素。而如果使用生化杀虫剂，又会导致粮食二次污染。

　　为此，沱牌舍得酒业在粮食储存上下了一番功夫，他们首家引进环保金属粮仓和低温低湿度储量技术。金属粮仓的仓内温度常年保持在15℃以下，粮食在此环境下能自由呼吸，不生虫，不发霉，不变质；金属粮仓的自动除杂功能能有效地除去粮食中的杂质，使酿造的酒液不会因原料中的泥沙、壳、杂草种子等杂质而带有苦味、涩味。　

　　从美国GSI公司引进的全套全自动恒温除湿金属储粮系统还可自动控温、除湿、除杂、翻仓，不使用任何杀虫剂。粮食在使用前进行蒸煮食用口感检验，合格的粮食再去除多余蛋白质和果胶质。这样就从源头上杜绝甲醇、杂醇油等有害物质的生成。然后，将挑选的粮食进行清洗浸泡脱皮、清蒸；辅料使用新鲜糠壳，使用前先进行清洗清蒸，再去杂脱醛，经感官检验无邪杂味、糠醛零检出后方可进入酿造环节。筛选仓能对粮食进行筛选，自动烘干水分超标的粮食，最后才送入桶仓内储存。所有过程均由计算机控制，轻点鼠标，即可自动完成。

　　“现在，重金属超标等导致水污染，农药残留等导致粮食污染，生虫、发霉危及粮食仓储，微生物发酵过程中也有诸多讲究。”沱牌舍得酒业副董事长、总经理张树平解释道，“一般的小酒厂处理不了这些问题，除非他们拥有一整套先进的设施设备。我们配备一套设备就需几个亿，光打造生态酿酒工业园就花掉了几十亿。而这些投入，在我们看来，都是值得的。”   

　　“瘦身”的能耗

　　沱牌舍得酒业将生态理念贯穿到企业日常经营的各个环节当中，按照生态经济学原理，在系统内建立“生产者、消费者、还原者”的产业生态链，实现经济发展与环境资源相互协调，企业与社会的可持续发展。

　　2001年8月8日，沱牌舍得酒业与外方合资共建了四川天马玻璃有限公司。天马公司运用独有的配方设计，使玻瓶不含氟化钙、砷、汞等有害物质，安全、卫生、无污染。

　　2002年末，沱牌热电厂投产，蒸汽用来酿酒，余热用于发电，燃烧后的煤渣、煤灰经过先进设备处理，煤渣用于做煤渣砖，煤灰用于制作粉末水泥，真正实现了循环利用。热电厂年发电7200万千瓦，供热蒸汽32万吨，原煤使用降低20%，设备耗能下降了8%。 此举彻底改变了小锅炉老土灶供热利用率低、煤耗高、污染环境的问题。

　　2005年，沱牌舍得酒业的现代化污水处理厂动工。全厂区铺设回收水管网，酿酒车间冷凝器内的清水直接回收到车间冲洗甑灶、浇灌花草、职工洗澡等；洗瓶车间回收外流清水，通过锰沙过滤等处理，再返回洗瓶池利用。  

酿酒车间

　　生态经营

　　谁能先人一步，把握高端价值的发展趋向，谁就有机会抢占机遇，成为高端市场主流，继而对品牌的未来发展产生深远影响。反之，则有被动困顿乃至萎缩、消亡之虞。这就需要以一个完整的体系来支撑，从环境和酿造延伸到营销及文化，最终形成中国白酒的高端生态价值。

　　李家顺分析说：“产前，通过公司加农户的合作方式，生产绿色原料；产中，通过低能耗、低污染，实现酿酒产业与生态环境的和谐共生，并通过生态酿酒进一步提升产品质量，接轨乃至引领国际标准；产后则延伸到消费领域、企业文化以及品牌培育当中，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念和新型酒文化，诉求于人与自然和谐相容的人文关怀。”

　　生态酿造、生态经营与生态文化的紧密结合，令消费者不仅能从沱牌、舍得、吞之乎等产品身上获得物质感官层面的享受，更能在饮酒的过程中感受到独一无二的生态魅力和精神愉悦——这正是沱牌所特有的高端生态价值。　

　　经过多年的投入和建设，沱牌舍得酒业目前已完成了从生态酿酒到全程生态经营的过渡，实现了酿酒经营模式的转变，也充分体现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。   
　　
　　生态文化

　　从价格主导到文化支撑，再到品质与文化双核驱动，白酒高端价值呈现出理性回归的显著趋势。沿着这个方向走下去，生态之于白酒的本真价值将显露无疑。

　　“酒是入口的饮品，关乎大众健康，我们必须确保每一滴酒的安全。”李家顺说，“‘生态酿酒，绿色沱牌’是我们的发展理念。在发展中，首先要把生态环保和质量安全的基础打好，企业不消灭污染，污染最终一定会消灭企业。”

　　实际上，从金属粮仓的引进，到312制曲生态园的打造；从热电公司的投产到废水处理站的建设……每一个环节都体现着沱牌人敢舍敢得的大气与智慧。

　　一位记者在问到“沱牌耗时十多年，斥资十几亿元，打造生态酿酒工业园，是否值得”时，李家顺回答说：“我们‘舍’速度，是为了‘得’质量， ‘舍’眼前的效益，是为了‘得’长远的生态发展。在上世纪90年代，沱牌舍得公司在生态环保和科技支撑方面的总投入超过10亿元。当时企业内部也有不同意见，如果把这么多钱拿一部分投入营销，那么短期市场发展可能会快一点。但公司高层达成共识：宁愿市场推进慢一点，也要首先把生态环保和质量安全的基础打好。事实证明，我们这样做是正确的。”这种社会责任早已深入沱牌舍得人的骨髓，融入经营者的血液。

　　当伴随着思维方式的塑造而带来行为方式的改变成为一种自然而然的习惯时，文明就由自发状态进入自觉状态。如今，在沱牌舍得这个大家庭中，和谐文明和生态酿造犹如那行人惊扰不走的小鸟一样，久久地停留在这里。

来源：华夏酒报