不少酒厂每年都会花费数千美元去参加各种国内外大赛，希望能捧个奖回来，那么在全国或国际大赛上获奖意味着什么?2001年的一项研究显示，罗伯特·帕克打分的酒，每提高一分，葡萄酒的价格就会增长7%。酒评家的影响力之巨大显而易见。
然而，“专家”对葡萄酒评分的可信度又有多少呢?酿酒师罗伯特·豪格森(Robert Hodgson)进行了一项实验，结果是：专家评分根本不靠谱。
豪格森是美国洪堡州州立大学海洋学退休教授，他从1976年起一直在Fieldbrook酒厂酿酒，每年酿造10款酒，均在国内外葡萄酒大赛上获奖。
由于这些产品在各种不同比赛的评分、奖项不同，豪格森不禁质疑专家的品评技术。为了找到答案，豪格森与加州州立葡萄酒大赛组织方联合进行了一项实践。
在比赛过程中，豪格森给四位评委倒酒品评，但每轮品酒中，都有两杯相同的酒。结果如何?专家们给相同一款酒的评分都不同，分数差异为正负4分。也就是说，同一位评委给同一款酒的分数可能在82-90分。事实上，只有10%的专家评分在正负2分之间，但即使这个差距也足以影响比赛的最终结果。
评酒为什么这么难?有以下几个原因。第一是主观艺术，第二，科学家已识别出的芳香化合物有400种，这400种芳香化合物共同作用，形成了葡萄酒的酒香与风味。有些芳香物质能够立刻被人探测感知，还有些物质只能作为余味，在酒咽下后被感知。另外，温度在很大程度上会影响葡萄酒的挥发性物质，也就是说，一款酒如果伺服温度较高，其口感味道就完全发生了变化。
当然，豪格森并非唯一一位调查品酒科学的人。2011年，英国赫特福德大学的理查·韦斯曼(Richard Wiseman)教授就青睐578人盲品测试一组红白葡萄酒，且价格不同，既有3.49英镑的波尔多红，也有30英镑的香槟。最后发现，能成功分辨出葡萄酒价格高低的概率只有50%，与丢硬币正反决定的概率相当。
豪格森认为，一些能力出色的专家自我感觉不错，一旦面前摆上了100款酒请他品鉴，就力所不及了，“我们在这次州立大赛上获得了金牌，但现在必须说，金牌的获得全凭运气。”
来源：糖酒快讯
