勃艮第的日本酿酒师的“天地人”酿造理念

新时代勃艮第酒商露蒂梦酒庄(Maison Lou Dumont)由仲田晃司(Koji Nakada)先生在2000年的七夕成立的，他承袭了勃艮第的传统与酿造方式并融入仲田先生自我的新酿造理念，在传统的酿造法中领悟出葡萄酒的本质与精髓。

仲田晃司(Koji Nakada)先生

在日本有着极高人气，被称为“日本勃艮第酒教父”的仲田先生出生在广岛和大阪之间的冈山。年轻时他曾在东京一家叫做‘PéPé le Moko’的法国餐厅做服务员。从那以后，他热衷于葡萄酒和美食，在他老板的支持下，他决定前往法国，以提高葡萄酒的知识以及学习酿酒。他1995年前往法国，1999年取得波恩市农业与酿酒大学的学位，2000年成立了自己的公司：Lou Dumont。当时他并没有自己的葡萄园，而是在日本财团的资金支持下，收购勃艮地当地的葡萄酿造并装瓶。

仲田先生酿造葡萄酒特别的地方在于他发挥了京都特有的精工细活的精神，从严格选购不同风土条件(terroir)的葡萄、培养熟成所需橡木桶种类及其烘培度，从而寻求不同产地的葡萄最理想的培养方式。最后的过滤、装瓶工作也都是完全采用手工一瓶一瓶装瓶。

葡萄酒特别的地方在于都特有的精工细活

露蒂梦酒庄目前年产七十桶(约20,000 瓶)左右，一般酒商每年超过两百桶以上的量对他来说并不是办不到，不过仲田先生觉得如果规模过大就会无法掌握每款葡萄酒的特性，因此他把对于葡萄酒的热情投注在百分百手工制作的坚持上。 在这个充斥大财团酒商、新世界葡萄酒与量贩酒商的市场环境里，仲田为勃艮第葡萄酒注入了新血并开创新页。

勃艮第的传统酿造方式融入仲田先生自我的酿造理念

2005年5月23日露蒂梦酒庄从圣乔治夜丘村（Nuits-St-Georges）搬到哲维瑞香贝丹村（Gevrey-Chambertin），在媒体披露的同时，仲田先生的老师兼朋友，已故勃艮第葡萄酒之父的亨利.贾叶尔先生（Henri Jayer，罗曼尼-康帝酿造者）也亲临指导分享经验，让之前就常常向贾叶尔先生请教的仲田倍加感动。

“天的恩惠所孕育出的葡萄果实，加上土地特有的风土条件，结合酿酒人细腻温柔的双手，才能创作出动人的葡萄酒。”酒标上人的字体比较大，这是因为：“天候与土壤无法轻易改变的，但是可以透过人的努力来加乘酒的美味。

露蒂梦酒庄(Maison Lou Dumont)

深受亨利.贾叶尔薰陶的仲田先生，决定为露蒂梦酒庄打造一个全新的酒标，他将贾叶尔先生及自己的信念融合，表达在酒标上：“酿造家的本位在于对大自然的真挚与尊敬”，这就是酒标上“天、地、人”三个汉字所要阐明的。酒标上“人”字尤为大是因为“天”是指气候， “地”是指土壤，“人”是指酿造师等人为因素，“天”、“地”是无法因人而改变的，而“人”会随着思想与行为有所变化。酒标以中文天地人传达出他：以身为日本人、酿造师的身份，对于大自然的尊敬与尊崇。当然，他如此尊重大自然，尊从酿造的客观因素，他也就能酿造出端正醇厚，一如日本古代美德的好酒。