夏日渐远 再不喝雷司令就晚了

如果以白葡萄酒论，拥有最广泛拥趸的是雷司令、霞多丽和长相思，而年轻、清香的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。现在已经八月中旬，夏日渐行渐远，再不喝雷司令就晚啦！

Riesling，也译为“薏丝琳”，这个译法明显没有“雷司令”过瘾，仿佛千军万马中一声惊雷，“谁敢横刀立马，唯我雷司令”的豪气。事实上，雷司令更多的是风情万种，从干白到甜白、晚收、贵腐，甚至冰酒，雷司令是个影帝，无所不能。

雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣，它的纯净度，以及果香味、清鲜和易入口都是它广受欢迎的原因，而且几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。

初次品尝雷司令葡萄酒的人可能会觉得，这种酒有那么一点儿难以捉摸。

标志性芬芳：所有上乘雷司令都带有一种浓郁的百花香味；

味道出人意表：很难描述清楚，并没有你预想中的那种浓烈的花果味道。大致形容起来，你不妨说它带有怪异的金属风味或是坚硬的燧石气息。

甜度或干度：雷司令的甜度可以在极干(bone dry)与半甜(semisweet)之间变化。传统的德国莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)是一种口味浓重的半甜酒，给雷司令带来了不好的名声。不过，今天的雷司令已经有了不少清爽适口的新品种。买这种酒的时候，记得看清楚标签就好，实在拿不准的话，也可以去找酒铺的店员咨询。

酸性：酿造雷司令的葡萄产自寒冷的气候之下，生长环境导致的酸性使雷司令成为了一种十分开胃的葡萄酒，非常适合用来搭配沙拉和酸橘汁腌鱼之类的头道冷盘。

各地雷司令的特点

雷司令(Riesling)原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味(如青苹果)和花香，稍带柑橘类水果香(如柠檬和酸橙)。在气候比较温和产区，柑橘类水果香和果核类水果香会变得更多突出，一般都带有浓郁的酸橙或桃子香。

目前，除了德国，该品种在世界各地都有种植。这些地方包括法国阿尔萨斯、奥地利、澳大利亚、新西兰、加州等。

德国

德国是世界上最寒冷的种植区域之一。寒冷的气候再加上土壤中丰富的矿物质，赋予了该地雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。该地出产的雷司令葡萄酒口感从干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的风味。德国的葡萄酒酒标比较难懂，就连知识最丰富的葡萄酒专家也很难说清楚哪种雷司令葡萄酒是干型的，哪种雷司令葡萄酒是甜型的。不过，一般来说，德国雷司令葡萄酒的甜度由低到高分别是：小房酒(Kabinett)、晚收酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干酒(Trockenbeerenauslese)。这些单词并不会出现所有德国雷司令葡萄酒的酒标上，不过品质较高的雷司令葡萄酒酒标上会标上其中的一个。

法国阿尔萨斯

阿尔萨斯的天气比德国暖和，这使得该地出产的雷司令酒体丰满，口感丰富。阿尔萨斯的雷司令大多数都是干型的——尽管，该产区也生产一些特别甜的雷司令葡萄酒，但通常这些酒都非常昂贵。阿尔萨斯雷司令葡萄酒中的风味与德国类似，不过其热带水果的风味更加明显。

奥地利

这里的雷司令与阿尔萨斯类似，口感丰富，酒体丰满，通常为干型。余味中常带有白色胡椒的风味。

澳大利亚

在20世纪90年代之前，雷司令曾是澳大利亚最流行的白葡萄品种。目前，该品种在澳大利亚一些较凉爽的产区也非常盛行，表现最突出的地方有克来尔谷 (Clare Valley)及伊顿谷(Eden Valley)。这里的雷司令葡萄酒通常是干型，但也有甜型的。澳洲雷司令最明显的特点是具有酸橙的香气和风味。

新西兰

通常，人们会把新西兰和澳大利亚联系在一起。实际上，新西兰与澳大利亚的气候有非常大的不同。这里的雷司令通常种植在马尔堡较凉爽的地区，风格从干型到甜型不等。新西兰的雷司令具有丰富的柑橘风味，一般情况下，比澳大利亚的雷司令葡萄酒酒体更轻盈。

美国加州

在加州，雷司令正慢慢流行起来，但其受欢迎程度仍不及霞多丽(Chardonnay)。加州的温和的气候使得这里的雷司令葡萄酒风格与阿尔萨斯类似——酒体丰满，带有热带水果的风味。一些大型的商业化酒厂出产的雷司令风格简单，口感较甜。但一些小型的精品酒厂——尤其是门多西诺地区的酒厂——出产的雷司令则口感丰富，呈干型，可与阿尔萨斯雷司令葡萄酒媲美。