7月21日晚间，庄河一市民家中用来酿葡萄酒的塑料壶突然发生爆炸，屋里一片狼藉：白色的墙壁上满是紫红色的葡萄汁液和葡萄皮，家人的耳朵也被爆炸声震得嗡嗡直响。所幸，当时现场没有人。
“真的被吓着了!”
51岁的隋师傅是庄河一名出租车司机，隋师傅的妻子在庄河市某大型超市当售货员。本月初，妻子买了10多斤葡萄，想试着自己酿葡萄酒给家人尝尝。
隋师傅的妻子先把10多斤葡萄洗净后弄碎，放入两个大塑料壶中，一壶塞的满满的，一壶装了只有一半，分别都加了一些白糖，然后封上盖子发酵。隋师傅说：“我还劝她别乱摆弄，葡萄酿酒过程中会发酵，不懂酿制方法会有危险，但妻子却一笑置之。”
7月21日22点左右，当隋师傅和妻子准备睡觉时，突然听到放杂物的房间发出“砰”的一声巨响。二人忍着耳鸣进屋一看，发现是那个装有满满的葡萄的塑料壶爆炸了，不仅塑料壶被炸得四分五裂，白色墙壁上被崩得满是紫红色的葡萄汁液和葡萄皮。由于酒气、酸气熏人，夫妻二人打扫了两个多小时，才把屋子整理干净。
隋师傅坦言说，其实在酿造过程当中，也曾发生过一次葡萄酒发酵过度，顶开瓶盖的现象，但还从来没出现过这次遇到的情况。“当时妻子还特意把瓶盖拧紧了。”“还是挺后怕的，为了防止再发生爆炸，当晚就把剩下那个半壶装的葡萄酒，挪到阳台上去了，还时不时地给容器放放气。”隋师傅说，目前也不清楚这种做法是否正确。
自酿葡萄酒温馨小提示：
自酿葡萄酒时选择玻璃器皿或者缸都可以，塑料器皿要谨慎选择，避免有害物质，注意器皿的消毒;自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20度左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好的选择。将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些酒表层长白毛就是因为杂菌进入了，但是不需要密封，避免爆炸。
怎样正确的在家酿制葡萄酒：
1、准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
2、葡萄原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3、清洗葡萄
现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶，首次发酵
破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分离，二次发酵:
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，大可不必介意。
6、过滤澄清
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗 (不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
7、储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。
来源：逸香网
