打破餐酒搭配金律 沙拉与葡萄酒相得益彰
2013-08-01 17:40“红配红，白配白”的餐酒搭配金律，拿来作为搭配沙拉的选择就不成形了。事实上，沙拉分荤菜沙拉、素菜沙拉和水果沙拉三种形态等，而不同的沙拉搭配不同的葡萄酒能变幻出更意想不到的奇妙口味。打破传统的餐酒搭配金律，让味蕾从前菜开始享受香醇与清爽的碰撞。
一般来讲，在为食物选择相搭配的葡萄酒时，只要将避免咸味过重的食物和白葡萄酒相搭配，过酸的食物和红葡萄酒相搭配的话就可以了。如此简单的规则只是想说，拿葡萄酒和食物出来招待客人，不是为了让他们因为各种搭配规则而感到不舒服，而是希望通过最简单的方式让他们可以享受这个用餐过程。
不过，当不吃荤，而是在吃素的时候，如今进行餐酒搭配就没有上面说的那么简单了，因为在餐酒搭配中，其实最难的就是葡萄酒与蔬菜的搭配。众所周知，芦笋就很难对付，如果用白葡萄酒来与它搭配的话，葡萄酒就会有金属的口感出来，一个半成熟的番茄可以掩盖掉红葡萄酒所有的精华，而菠菜、洋蓟和胡萝卜同红葡萄酒搭配甚至可能引发一些问题。我们知道，坚果常常和开胃酒一同出现，可是就有一些倒霉的人想尝试一下拿干烤花生来搭配开胃酒的。也许，这就是为什么总是有那么多葡萄酒爱好者认为蔬菜与葡萄酒的搭配是个令人头疼的问题的原因吧。
先把这个难题放在一边，我们先来看看这里有几个搭配指导原则，它们或许可以帮助您的素食，比如松露炖饭和蘑菇馅饼，找到一款合适的葡萄酒。
任何搭配，首要的一点就是要和谐，两者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能强烈到掩盖掉了对方的风味。这里有一个很有用的小窍门，那就是在选择搭配哪款葡萄酒时，不仅要考虑它的香气和风味，还要考虑酒的质地（Texture）。
黑皮诺
对于口感较为软滑、口感稍轻的蔬菜沙拉，最好与红葡萄酒相搭配，因为它们可以软化葡萄酒的单宁，从而更加突出葡萄酒的果香，减少酒的干涩感。一般来讲，像黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Melot）、西拉（Shiraz）以及仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就很适合。如果在法国，你可以尝试选择来自卢瓦尔河谷（Loire）、南罗讷河谷（Southern Rhone）的葡萄酒，或者选择朗格多克（Languedoc）产区完全由佳美酿造的葡萄酒，当然也可以选择博若莱（Beaujolais）葡萄酒。再远一点，可以选择意大利基安蒂（Chianti）和巴贝拉（Barbera）葡萄酒，当然，也可以选择来自西班牙的里奥哈（Rioja）葡萄酒。
其实，葡萄酒和沙拉搭配时，最重要的一点就是，葡萄酒和沙拉的口感强度要旗鼓相当。
伦敦米其林星级印度餐厅Quilon的主厨Sriram Aylur 指着一瓶德国雷司令葡萄酒说：“对于大部分香料味不重的沙拉来讲，选酒并没有什么挑战性”。食物味道越鲜美，葡萄酒的口感就要求越柔顺越清新。因为，您想要的并不是重口味，而是风味佳而自然的口感而已。
灰皮诺
对于意大利调味饭（risotto）来讲，您需要一款干白葡萄酒，像来自西班牙卢埃达产区的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒，来自法国卢瓦尔河谷的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒，又或者赛美蓉（Semillon）葡萄酒都可以。如果您想配红葡萄酒，则推荐意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。如果您的沙拉中有生蔬菜的话，您还是搭配一款酒体轻盈、口感清新的葡萄酒吧，比如旧世界国家的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，像勃艮第或者夏布利产区的就不错。
琼瑶浆
对于那些带有些微辛辣感觉的沙拉，推荐来自法国阿尔萨斯的雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）或者灰皮诺葡萄酒，也可以搭配来自法国卢瓦尔河谷产区的维欧尼（Viognier）葡萄酒。来自普罗旺斯的极干桃红葡萄酒以及新世界国家的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都是沙拉极佳的搭配，因为这些葡萄酒可以带来一种轻盈、清新的口感。
当然，不要忘了雪利酒（Sherry），坚果沙拉，比如烤杏仁，加上一杯菲诺雪利酒就是相当不错的搭配。
来源：红酒世界网
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