“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”清代诗人早就表达了对二锅头的赞美。牛栏山二锅头作为京城美酒，蕴藏着绵绵千年文化和浓厚京城韵味。
1982年，在牛栏山酒厂老烧锅的原址附近，发掘出了一处西周时期的贵族墓葬，出土了一批青铜器，包括鼎、尊、爵等5件酒具。经北京市文物专家鉴定，这些青铜器酒具距今已有3000多年的历史。
依据史料，北京酿酒技艺成熟于清朝中期。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此中提到的牛栏山酒，距今已有约300年历史。如今，牛栏山二锅头传统工艺已经过9代人的传承。
牛栏山酒厂副厂长宋克伟介绍说，出土的文物经过科学考证，说明本地有3000多年的饮酒史；《顺义县志》上记载着清朝时牛栏山酿酒业的兴盛，说明北京有至少300多年的酿酒史，印证牛栏山镇在历史上就是名酒镇。
2006年，牛栏山酒厂成为首批国家认定的“中华老字号”之一；2008年，牛栏山二锅头获得由国家标准化管理委员会发布的“原产地标记保护产品”认证。
最让牛栏山人引以为骄傲的当属“原产地标记保护产品”认证，这一认证一方面解决了二锅头发源地的问题，另一方面解决了牛栏山二锅头能否代表正宗二锅头的问题——“牛栏山酒厂是二锅头生产企业中唯一被授予了原产地权威认证的企业。”宋克伟自豪的神情溢于言表。
坚持了发源地，也就坚持了自己的历史根基，使得牛栏山身上积聚了深厚的文化底蕴，也彰显了牛栏山独特的品质和风味，这些都将牛栏山推向了与众不同的地位。
来源：糖酒快讯
