丽丝白葡萄酒 2011

      拉菲丽丝古堡（Chateau Rieussec）是法国波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves）产区的酒庄之一，位于苏玳地区上邦姆（Haut-Bommes）村内的一条小路上。该酒庄在1855年分级中被评为苏玳一级酒庄。
      18世纪时，拉菲丽丝古堡还是朗贡（Langon）地区加尔默罗会（Carmes）修士们的财产。到了大革命时期，古堡作为“国家财产”被公开售卖给了马黑勒哈（Mr.Marheilhac）先生。之后，拉菲丽丝古堡几经易手。到了1855年，古堡的主人已变成梅纳先生（Mr.Mayne）。也就是这一年，拉菲丽丝古堡因优质的土壤而获得“苏玳-巴萨克一级酒庄”的称号。其后的百余年间，古堡又数次易主，包括查理斯？克莱平（Charles Crepin）（约1870年左右）、保罗？德弗利（Paul Defolie）（1892年）、巴尼尔（Mr. Bannil）（1907年）、加斯克顿（Gasqueton）家族、P.F.贝利（美国公民）、巴拉瑞斯科（Mr. Balaresque）先生（1957年）和对苏玳甜葡萄酒有着狂热激情的阿尔伯特？维利埃（Albert Vuillier）。
 

      1984年，拉菲丽丝古堡成为拉菲罗斯柴尔德集团（Domanie Baron de Rothschild Lafite）的产业之一，并由此进入了一个重要的发展时期。这一年，拉菲罗斯柴尔德集团虽然掌握了拉菲丽丝古堡的大部分股权，但由于集团需要一段时间组建一支强有力的经营团队，所以古堡在之后的两年内仍然由维利埃家族管理。这个时期，拉菲丽丝古堡拥有的土地面积已为110公顷，其中葡萄园占地68公顷。为了充分发挥出拉菲丽丝古堡土地的潜力，庄主实施了严格的措施，包括葡萄采摘后进行极其严格的筛选再装桶发酵，发酵后分级选出“醉”好的酒进行混调等。这些措施的结果就是保证了酒庄葡萄酒的高品质。
 

      1985年，查理斯·谢瓦利埃（Charles Chevallier），即后来拉菲酒庄的主管，开始在拉菲丽丝古堡工作，并悉心照料酒庄长达8年。1989年，古堡建立了新酒窖。到了90年代，古堡为控制葡萄酒产量，大量缩小“甚佳”葡萄酒的产量，期间的1993年甚至出现了停产的情况。在谢瓦利埃的管理之下，拉菲丽丝古堡的整个葡萄园都得到了很大的发展：葡萄园的面积有所增加、葡萄品种的多样性也得到提升。此后从2000年开始，古堡又翻新了酒窖，修建了新的发酵间，添置了葡萄筛选间和压榨室的现代化技术设备，还更换了一批小体积的橡木桶。这些措施又使葡萄酒的品质自1985年后向前迈进一大步。
 

      目前，拉菲丽丝古堡的葡萄园共93公顷，都位于苏玳地
区的山丘上，且其东面还与滴金酒庄（Chateau d'Yquem）
毗邻。古堡葡萄园内的品种以赛美蓉（Semillon）为主，此
外还包括7%的长相思（Sauvignon Blanc）和3%是密斯卡
岱（Muscadelle）。古堡目前仍遵循苏玳传统技术，根据葡
萄的成熟度和贵腐葡萄的生长情况，通过分选采摘对葡萄进
行收获。该收获工作一般从9月持续到11月，历时6至8周。






 

      酿酒工艺方面，拉菲丽丝古堡会对采摘后的葡萄进行筛选，并对每一包葡萄都加上标识，单独放入一批木桶中，以方便判别在发酵后是否可以用于出品上佳品质的葡萄酒。在此期间，每个木桶中的葡萄酒都要经历数次品尝。发酵过程结束后，酿酒师还会对葡萄酒进一步品鉴判别，以确定哪些酒可进入“甚佳”酒的培养。此后，葡萄酒会在拉菲自造的橡木桶中熟成16到26个月，还伴以经常性的滗清与添酒。“醉”后，装瓶过程会在古堡内进行。

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• 赛美蓉（Semillon） 赛美蓉以生产贵腐白酒，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。赛美蓉如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸度低，但酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛美蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做不出来。

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• 长相思（Sauvignon Blanc） 别名：白索维浓、苏维浓，原产法国，是法国古老的酿酒品种。长相思所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)“醉”常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香。长相思在卢瓦尔河谷的表现很有特色，由于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽，有醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味，特别是年轻的酒。

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• 法国（France） 在全世界所有产国中，法国不仅拥有“醉”多元的葡萄酒风格，也是生产数量“醉”繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着“醉”多的“甚佳”酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业“醉”深的地方。现在全世界“醉”受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。
  法国得以成为“醉”优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧“醉”多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，南北与东西间有着巨大的自然差异。数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了“醉”适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点，让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒。

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• 波尔多（Bordeaux） 　　波尔多是全世界“醉”、也是法国“醉”大的优质葡萄酒产区，117500公顷的葡萄园全部位于波尔多市所在的吉伦特省（Gironde）内，分属于60个不同的法定产区，多达1.25万家酒庄与400多家的酒商，每年出产约6.8亿升葡萄酒。波尔多的名气是由区内知名的城堡酒庄和他们所生产的“甚佳”葡萄酒所建立起来的。而且波尔多是少数对酒庄进行分级的葡萄酒产区，这个制度更加提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度。 　　波尔多特别以生产风格高雅、古典均衡，同时有相当耐久的红酒闻名，通常以赤霞珠和美乐这两个原产于波尔多，却风行全球的品种为主，再添加其他品种调配酿成。而这些以波尔多（Bordeaux style）和波尔多调配（Bordeaux Blend）为名的葡萄酒，正是全世界“醉”主流、也“醉”受欢迎的红酒类型。除了红酒，波尔多也盛产以赛美容混合长相思酿成的干白和贵腐甜酒。

波尔多梅多克1855分级列级酒庄之4级列庄（4th GCC en 1855）

1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。
1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄(Grand Cru Classe)。
1973年，该等级进行了一次修订，列级酒庄已经增加到61个，其中一级庄5个，二级庄14个，三级庄14个，四级庄10个，五级庄18个。