帕索斯蒂芬精选波尔多干白葡萄酒

谁是Stéphane Derenoncourt？
过去的他
——高中便已辍学
——19岁开始因为一个女生而离家出走
——沦为居无定所的流浪汉
——搭便车到法国各地以采葡萄打工为生
现在的他
——21世纪“醉”为耀眼的酿酒大师
——波尔多“醉”“甚佳”的“风土”酿酒大师
——在波尔多和纳帕拥有自己的两个酒庄
——每年为全世界91个知名酒庄提供酿酒顾问

Stéphane Derenoncourt作品集
法国
波尔多右岸列级酒庄：
-卡农-拉加菲尔Canon La Gaffeliere
-拉梦多La Mondotte (“甚佳”车库酒）
-奥拉多园 Clos de l’Oratoire
-柏菲麦昆 Pavie Macquin
-伏尔泰Clos Fourtet
波尔多左岸列级酒庄：
-佩里尔-林奇(玛歌)
-使命拉菲 Smith Haut-Lafitte
-骑士堡 Domaine de Chevalier
以及罗纳河谷，朗格多克，贝吉哈克……

全世界
美国：
-Derenoncourt California,NAPA
-Boxwood Winery,Virginia
意大利：
-Fattoria La Massa, Chianti
-L’Argentiera, Bolgheri
-Podere Forte, Castiglione d’Orica
西班牙:
-Alonso del Yerro,Ribera del Duero。

　　在短短的十年里，斯蒂芬·德农考特Stephane Derenoncourt成为了全球“醉”受欢迎和与众不同的酿酒师顾问，他而从未放弃自己的原则。
　　“今年，波尔多人很通情达理，他们只把价格提高了10%”，斯蒂芬·德农考特这个48岁全球的葡萄农和酿酒顾问直言不讳地说道。对他来说，把葡萄酒做成一种与路易威登包一样的新贵品，是毫无意义的。“在波尔多存在一种狂热现象，它是因为四十来个庄园在商业上的狂妄自大造成的，他们破坏了其他酒的生产，导致大多数消费者拒绝这一产地命名酒。然而波尔多却应当是世上有“醉”多葡萄酒选择的地区，每瓶6-20欧元，没有其他产地有如此高的性价比命名酒了。”
　　斯蒂芬·德农考特出生在北部，过去曾是个“自由浪子”，为了赚点去摩纳哥的旅费，在一个葡萄收获季节搭顺风车来到了弗农萨克Fronsac产区，被波尔多整齐有序、有着紧密排列的葡萄树而无任何杂草的景象所迷。年轻时乐事激情褪去之后，他暂时放下了吉他，在加龙河右岸立了脚，重新拾起中断多年的学业。经过几年有关葡萄种植业的艰苦学习后，一个弗农萨克的葡萄庄主（卡约花酒庄），生态动态学的先行者为他提供了“领衔”份全职工作，这便为他在酒庄顾问领域的酿酒秘诀提供了机会，跟着的酿酒师米歇尔·罗兰Michel Rolland工作，他绝不辜负这个全球“醉”知名的葡萄酒工艺学家。这个过去曾经愤愤离校的叛逆学生，很清楚弟子应从师傅那里获得什么，而他师傅中“醉”的、视之为父的是弗朗索·布歇Frandois Bouchet先生，说服了拉鲁·比士·勒鲁瓦Lalou Bize Leroy（勒鲁瓦酒庄Domaine Leroy）和安妮·克劳德·勒弗莱夫Anne Claude Leflaive（勒弗莱夫酒庄Domaine Laflaive）接受了生物动态学观念。斯蒂芬有幸在柏菲马昆酒庄Pavie-Macquin接触到了圣艾美隆优等列级酒，这个列级酒庄的庄园主将管理权交予他手中，后来将卡斯蒂永坡底的迪拿酒庄也交给他管理。
　　但他是在斯蒂芬·凡·奈佩格Stephan von Neipperg，卡侬嘉芙丽酒庄Canon La Gaffeliere、接触的德国庄主斯蒂芬·凡·奈佩格Stephan von Neipperg身边确立了其顾问的盛名，因为这个庄主在1996年创建了称其“车库酒”的拉梦多La Mondotte酒庄。这个仅有4.5公顷葡萄地的庄主出产圣艾美隆精致酒，很快得到罗伯特·帕克Robert Parker和所有爱好稀有葡萄酒的富豪们的追捧。今天，斯蒂芬为10个国家的93个庄主提供顾问服务并雇用了10名员工。但这个成功并没有使这个曾经是嬉皮士的他沾沾自喜。他的挑战是，从“醉”能代表波尔多有机佳酿的园区葡萄开始，与宝邑世家Maison Bouey一起打造一个新的里程碑。

酒庄简介
　　宝邑世家是波尔多仅存的几家独立传统家族酒商的其中一个。在1958年，罗杰-宝邑买下了距波尔多不远的昂巴勒斯的大仓库，和他的儿子赛吉以及安德烈一起创立了宝邑父子公司。起初罗杰-宝邑只是梅多克产区库萨克的葡萄园主，他以无限激情，将毕生奉献给了葡萄酒事业。他于2000年逝世，终年99岁。1991年，帕特里克-宝邑，罗杰-宝邑的孙子，开始接管家族事业。他重视国际市场的发展并建立了更高的质量标准。公司于2005年更名为宝邑世家，始终保持着家族资本的企业灵魂。
帕索-精选葡萄园项目
　　多年来，除了波尔多酒品牌和酒庄档次产品之外，宝邑还通过伞形产品开发了新设计。2011春天宝邑世家推出《精选葡萄园》系列，集中于一种档次，6款特制酒以及斯蒂芬？德农考特凭在波尔多一家酒公司积累的经验、用精选产地酒调制而成的酒款。
　　什么叫精选葡萄园？ 选择“醉”好的葡萄园地块，就是使波尔多“醉”佳和“醉”具象征性的命名酒具备了“醉”优的潜力。 制酒要从葡萄树呵护做起，接下来的每一步都得认真对付，这是所有庄园以及波尔多、勃艮和加州等地的名酒庄制酒法的基础。
酿造工艺
　　与葡萄园主合作完全是一种协作和承诺，这种使命如同一个大厨或一个裁缝在准备一个杰作。
　　土壤和土壤下层选择。别小看土壤矿物质结构，很多元素都是葡萄园、葡萄串以及今后的葡萄果实质量的决定因素，而所有这些又决定了葡萄酒的特性、酒体本身、它质量的表现及其所具的芳香，在这方面来讲，果实的土壤印记要比之后实施酿酒技术更为重要。
　　土壤细心料理。首先是对大自然的尊重，种植管理法视不同的园地而有别，如土壤构成、葡萄品种比例，地段朝阳条件等等。
　　葡萄树管理工作明确。合理分布种植葡萄, 整枝打芽, 跟踪成熟长势并掌握收种周期。
　　葡萄收种周期过程中进行严格的管理工作，以保证掌握好收摘的“醉”佳日期，保证收到成熟和质量均衡的葡萄。
　　“醉”少酿酒工序，不压榨葡萄籽，长时间缓慢发酵，掌控酒汁萃取。制作有内涵的、具有强烈个性、受欢迎的优雅葡萄酒。混合所有不同葡萄园的酒，如同若干拼块的拼图游戏。

香味：果香
搭配菜肴：海鲜，白肉等

品饮贴士
年份：2011年份
“醉”佳品尝温度：10-12℃

法国（France）

在全世界所有产国中，法国不仅拥有“醉”多元的葡萄酒风格，也是生产数量“醉”繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着“醉”多的“甚佳”酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业“醉”深的地方。现在全世界“醉”受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。法国得以成为“醉”优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧“醉”多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，南北与东西间有着巨大的自然差异。数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了“醉”适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点，让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒。

波尔多（Bordeaux）

波尔多是全世界“醉”、也是法国“醉”大的优质葡萄酒产区，117500公顷的葡萄园全部位于波尔多市所在的吉伦特省（Gironde）内，分属于60个不同的法定产区，多达1.25万家酒庄与400多家的酒商，每年出产约6.8亿升葡萄酒。波尔多的名气是由区内知名的城堡酒庄和他们所生产的“甚佳”葡萄酒所建立起来的。而且波尔多是少数对酒庄进行分级的葡萄酒产区，这个制度更加提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度。 波尔多特别以生产风格高雅、古典均衡，同时有相当耐久的红酒闻名，通常以赤霞珠和美乐这两个原产于波尔多，却风行全球的品种为主，再添加其他品种调配酿成。而这些以波尔多（Bordeaux style）和波尔多调配（Bordeaux Blend）为名的葡萄酒，正是全世界“醉”主流、也“醉”受欢迎的红酒类型。除了红酒，波尔多也盛产以赛美容混合长相思酿成的干白和贵腐甜酒。

2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP、IGP、VDF将顶替之前使用的AOC、VDP、VDT。
AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，正标必须有AOC或AOP标示，并标出产地。