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传奇“海归”品酒师——李飞
李飞，国内拥有“WSET”（国际葡萄酒行业权威认证）的“海归”高级品酒师之一。“品酒分三步：观、摇、品。观色时，透过酒杯观察酒的光泽和清澈度。年份短的酒色泽黯淡，年份长的酒会有深褐色或橘红色的光泽”，李飞轻轻晃动手中的酒杯，娓娓道来，“摇杯为了让酒充分挥发和氧化，散发出最本色的香味。品尝时，轻轻抿一口酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉，回味越悠长，说明酒的质量越高。” 与酒结缘，是因为李飞的英国邻居。一位加拿大籍华人，常从加拿大带回冰酒邀他一块儿喝，边喝边聊酒是怎么酿造的，什么风味等知识。李飞听得入迷，对酒的学问渐渐产生了兴趣，遂报名上了英国WSET葡萄酒学院。那时，他已是英国南安普顿大学金融会计专业大二的学生。 在WSET这世界最负盛名的葡萄酒培训机构，李飞可算长了见识。品酒师是非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号。为了保持鉴赏能力，品酒师从饮食到日常生活都有严格的戒律，如不吸烟，不吃刺激的食品。学习期间，李飞品尝过的葡萄酒不计其数，课堂上品尝过上百种，去葡萄酒博览会走一圈，能品尝到好几百种。为考高级证书，他愣用半年时间，“把书彻底读透”。不仅了解了几十种葡萄的品种、种植、酒的酿造工艺、年代，甚至连这酒是高温发酵还是低温发酵，用没用过橡木桶，产地是哪国哪个村庄都清楚。 李飞终于获得WSET高级品酒师认证资格，这证书特牛，走进全球任何一家葡萄酒公司，找工作都轻而易举。他也因此被英国有300多年历史的BBR葡萄酒公司聘用。 拥有了国际权威的品酒师和侍酒师证书，好多人劝李飞“去卖酒吧，准能挣大钱”。可他却选择了当葡萄酒培训师。他曾给沃尔玛、通用汽车、家乐福、德意志银行、松下电器等外企的中高层管理人员，讲挑选、鉴赏葡萄酒的知识，给外交学院的学生讲国际通用的葡萄酒礼仪，隔三差五还要飞到上海、广州等地给培训班学员上课。李飞平日神态端庄，但只要在课堂上侃起葡萄酒来，立马神采飞扬，口若悬河，从葡萄酒的历史与分类，讲到葡萄的种植、酿造，再玩个闻香识酒的游戏。“这是法国的品酒工具酒鼻子，囊括了世界各地名酒的典型气味。”他拿起来闻闻，“这青椒味儿的，说明葡萄的成熟度不太好；这醋栗味儿的是用赤霞珠葡萄酿造的。”李飞打算继续考WSET顶级品酒师资格，全球只有256人拥有此文凭。“既然要做葡萄酒事业，当然越高越好。”他乐呵呵地说，“葡萄酒对我来说，就是生活伴侣，这辈子不管当不当品酒师，我都会喝下去，爱下去。” 多喝葡萄酒，
拼命记忆各种专业书籍里的掌故和葡萄酒的味道， 多去参加各种酒类展览和评选， 这就是成为顶级品酒师最大的秘密。 |
红葡萄酒
