日前，山东安丘春开窖酒业公司“冬酝136”开窖仪式及山大120年校庆藏酒开窖仪式在景芝镇举行，相关政府部门的负责人、行业专家、经销商、消费者、新闻媒体记者等近200多人参加了启动仪式。
据了解，这是继2012年12月2日春开窖酒业公司举行“山东大学120校庆藏酒暨春开窖酒业冬藏启动仪式”之后的又一个盛典，是春开窖酒业“秋收、冬藏、春开窖”环节中重要的一部分。
传承古法酿酒技艺
此次开窖的一大亮点是“冬酝136”，春开窖酒业公司董事长冯金国在开窖仪式上介绍说，大部分白酒企业在粮食入窖发酵多为50～60天就开始出酒，此次开窖的酒经过了136天的发酵期，长时间的发酵能保证原酒质量。此外，由于酿造出来的酒是在酒窖内储藏，其口感质量要远远高于包装好的储存酒。
“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、存放；春天勃发、开窖。每年的冬天都是储藏酒的时间，待到第二天春天开窖上市，才能保证每一瓶酒的高品质。所以，在每年春天举行开窖仪式，冬天举行冬藏仪式、春天万物复苏是开窖的最佳时期。
仪式现场，一位来自潍坊的资深品酒人士品尝了开窖的原酒后赞不绝口，表示：“酒是陈的香这话一点不假，经过130多天发酵的酒跟五六十天发酵的酒在口感上有着非常大的区别，经过130多天发酵后，口感更醇厚、回味更悠长。”
多年跟春开窖酒业公司合作的经销商曲先生认为，在近段时间以来国内白酒行业风波不断的情况下，白酒的产品质量成为众矢之的，酒品质的好坏尤为重要。从经销商的角度看，如果企业的产品经受不起市场和消费者的检验，经销商是断然不会代理的。他说，去年春开窖酒业公司的封藏仪式和今年的开窖仪式他都参加，目的是更加深层次地了解这个企业酿制生产酒的过程。在“冬酝136”仪式上，曲先生看到此次开启的正是去年冬藏的窖池，这让他很放心，今后可以更放心地与春开窖酒业合作，向消费者推荐该产品。
传统工艺引发定制热潮
随着白酒市场的细分，国窖1573、茅台等大的白酒品牌纷纷推出了定制酒服务。《华夏酒报》记者获悉，2012年4月8日，潍坊春开窖酒业有限公司顺应时代潮流，成立了原酒私窖品鉴收藏俱乐部，建立了特制地下酒窖，潍坊白酒也有了个性定制收藏服务。
在仪式举行前，记者在春开窖的地下私藏酒窖看到，酒窖有1300多平米，内部分为“酒圣”“酒仙”“酒贤”三个区域，不同的区域代表着不同的会员级别，每个区域又有多个小酒窖，各种特制的储酒瓶、储酒坛和储酒缸摆放在里面。有些储酒缸上还标着定酒主人的姓名、储酒时间和取酒时间等详细信息。
“定制酒口感质量要远高于包装好的酒，普通成品酒发酵期一般在40天到80天，定制酒发酵期130多天，酿造出来的原酒会放到地下酒窖内储藏。”冯金国介绍说，目前山东大学是最大的藏酒单位。2012年12月，山东大学在春开窖选定了一个窖池。这个窖池开启后，酿出的原酒放在地下酒窖进行储存，直到山东大学2021年120周年校庆时再取出饮用。记者在酒窖内发现，除了山东大学有藏酒外，中央财经大学以及其他一些企事业单位、美酒爱好者也都有藏酒。据文章来源华夏酒报介绍，不但酒的品质可以“定制”，会员还可以享受个性化酒瓶外观，祝福语、刻字等个性服务。
本次开窖仪式结束后，很多参加会议的邮政系统、当地企事业单位以及爱好收藏白酒的个人纷纷表示了定制酒的合作意愿。来自济南的藏酒爱好者佟先生已经是第三次在这里定制产品，他说，从投资的角度看，现在藏优质粮食原酒比藏黄金都增值，尽管他的收藏不是为了增值投资，但是他会选择合适的机会将这些有特殊意义的原酒拿出来与亲朋共享。
“随着经济的发展和人们消费观念的改变，定制酒的发展前景非常好。”冯金国表示，定制酒口感、品质好，而且具有一定的收藏价值，将来会更受青睐。
来源：糖酒快讯
