点滴珍贵 比利时啤酒Stella Artois的酿造秘密

想知道，比利时啤酒Stella Artois入口甘甜、下咽苦涩，回味较重，啤酒花香气持久，品味的时候，又特有淡淡的花香和水果味道吗？下面我们将为热爱啤酒的朋友，详细讲述时代啤酒（Stella Artois）独特的酿造方式、酿造历史、名字的由来，以及如何成为全世界受欢迎的啤酒。

下发酵拉格啤酒

世界上有各种各样的啤酒分类方法，有按颜色分类，有按酒精度分类等等。如果要是按照发酵方式分类，世界上的所以啤酒基本可以分成两大类：一类是上层发酵的艾尔啤酒（Ale），一类是下层发酵的拉格啤酒（lager）。上发酵的啤酒是酵母在发酵桶上层发酵，发酵温度相对较高，啤酒口味相对复杂，也比较容易染菌，常常需要大量酒花。下发酵啤酒酵母在发酵桶下层发酵，发酵温度较低，啤酒口味纯净，最大特点是这种啤酒不易变质。

时代啤酒（Stella Artois）是一个比较特殊的比利时啤酒，它是比利时生产的为数不多的下发酵拉格啤酒，而非惯用的上发酵或自然发酵方式酿造，它也是按照东欧人民喜爱的 Pilsner风格酿造，在百威英博集团的操作下，时代啤酒迅速占有比利时啤酒出口份额的了75%，成为了一个国际化的品牌，在全世界超过八十个国家销售，并且时代啤酒也晋升为比利时的甲级啤酒行列。

啤酒是一种具有悠久历史的大众饮料。有人看到国内啤酒大厂号称百年老店也会惊讶不已。其实据考古和出土文物研究表明啤酒的历史可以追溯到5000年前。

时代啤酒的历史最早可以回朔到1366年时所创建的Den Hoorn酿酒厂，在当时他们还在酿造正统比利时啤酒，1425年时，原本没没无闻的小镇因为鲁汶大学的成立，吸引了全欧洲的学生前往就读，也将酒厂的名称传遍各地，1717年塞巴斯提安·阿托瓦（Sebastian Artois）买下酒厂，并将其改名为Artois，时代啤酒酿造厂正式建立。

Stella Artois名字的由来

1926年时，时代啤酒厂推出了一支原本只是季节性质的冬季啤酒，以星星（Stella）命名，也就是现在的Stella Artois时代啤酒，它当时第一次在加拿大出售并马上成为了一种非常成功的商业啤酒，成为了一年四季都在出售的啤酒，除了二次世界大战停产之外，一直生产到了今天。时代啤酒在1960年的时候已经每年生产超过百万升，到1993年和2006年经过两次工业化的扩产，现在每年已经生产达到百亿升标准了。

时代啤酒是为数不多的比利时生产的完全使用工业手段生产的啤酒，它使用了一些添加剂和原料替代物进行生产，在口味上尽可能保持贴近原料的原味，但确实不像一般的比利时啤酒那样“有滋有味”，体现出一副全面的美国式下发酵拉格的特点——清澈通透、金黄色、干爽等。它更注重的是麦子原有的味道，很像东欧风格的啤酒，入口甘甜下咽苦涩，回味较重，啤酒花香气持久，中间又加入了一些比利时特有的花香和水果味道。

关于 比利时时代啤酒（Stella Artois）

Stella Artois是比利时最知名的窖藏啤酒,在传统的酿造中心鲁汶酿制而成。它的历史可以追溯到1366年甚至更远。

Stella Artois由上好的大麦和啤酒花酿成，有独特浓郁的口味，广为正宗的窖藏啤酒鉴赏家称道，Stella Artois是世界上最畅销的比利时啤酒。在80多个国家销售，风靡全球。这种特级窖藏啤酒的成功在于它独特的、易辨的口味和清爽且给人愉悦的清苦口感。这种微酸酒味源于精心挑选的原料以及久经考验的、独特的酿造传统工艺。

历史大事件：

1366——它的起源相当久远。直到今天鲁汶的Den Horen酒厂的赋税记录依然保存；

1708——Sebastian Stella Artois成为master首席酿酒师；

1717——Sebastian Stella Artois以他的名字为酿酒厂命名；

1926——Stella Artois作为季节性啤酒尤其是迎合圣诞假日的需求投放市场，Stella在拉丁文中是星星的意思；

1930——向欧洲国家出口；

1960——生产Stella Artois一百万hl（百公升）；

1993——在鲁汶的全自动新酿酒厂开张；

2006——生产总体积超过一千万hl。

食物与Stella Artois的完美搭配：佳肴和美酒是天堂中的绝配。完美搭配的美食，就足以诱惑您的味觉，使您大快朵颐，尤其是伴上一杯新酌的Stella Artois啤酒。Stella Artois味道纯净，散发淡淡的苦涩味道，配搭清淡味道食物,如鸡肉、海鲜等最为理想 。此外还可以当作炖蒸的调料。
 

来源：GQ