沱牌开创生态酿酒之先河

　　2008年11月8日，由《华夏酒报》牵头，《重庆日报》支持，两报与《新华日报》、《大众日报》、《四川日报》、《陕西日报》、《广西日报》等全国17家省级党报组成的“中国名酒名企西部行”大型采访团来到了四川省射洪县柳树镇的沱牌集团总部。

打造国内首家酿酒工业生态园

　　沱牌前身是清末的一个酿酒作坊，名叫“泰安烧坊”，而“沱牌”的由来是取泰安烧坊的一副对联“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”的前两个字，这副对联是清末射洪最后一个举人在品尝了泰安烧坊生产的美酒后即兴而作。

　　在四川沱牌集团有限公司董事长、总经理李家顺的带领下，经过多年的努力，沱牌从一个28口窖池、7名正式员工的作坊发展到今天拥有2万口窖池、上万名员工、占地5平方公里、年产销白酒10万余千升的大型集团公司。

　　为打造生态工业园，沱牌走出国门，请来专家，投入大量的人力、物力、财力，用数十年的时间打造了国内第一家酿酒工业生态园。李家顺认为，创建生态园，不是简单的栽几棵、种几亩草，而是要在企业内部建立起系统的生产者、消费者、还原者的工业生态链；以低消耗、低污染、工业发展与生态文章来源华夏酒报环境协调发展并形成良性循环。

“金属粮仓”保证酿酒用粮质量

　　沱牌公司的酿酒用粮是从东北专门的粮食基地购进的。李家顺告诉《华夏酒报》记者，为了保证粮食的品质，沱牌公司耗资4000多万元从美国GSI公司全套引进10万吨金属粮仓，该粮仓由12台主仓、1台湿料仓、1台烘干仓、1台卸料仓组成，占地80余亩，由8 个人通过电脑进行全自动控制，通过点击鼠标即可完成粮食进料、筛选、冷冻、储存等工序。储粮仓的温度由三台谷物冷冻机调节，常年保持在15℃以下，保证粮食不生虫、不霉变，储存过程中也不再喷洒药物除虫，有效避免了粮食的二次污染。

创新才能酿出更好的酒

　　在李家顺看来，传统的酿酒工艺并不是不可改变的。他说，传统工艺中有其精华但时代在变，我们要在传统工艺的基础上不断创新，这样才能酿出更好的酒。

　　沱牌公司依托高科技，采用现代生物工程技术与先进的技术设备替代传统的酿造技术和设备；将原有的燃煤直接供热改为环保节能的热电联产集中供热，为酿酒集中提供优质蒸汽热源，稳定了蒸馏温度，保证了酒质；建造600吨/个的大容积不锈钢储酒罐保证出厂产品的稳定；工艺方面，在充分研究、掌握酿酒微生物的类型、分布、生化特性及代谢机理的基础上，运用现代生物工程技术和基因工程对酿酒有益微生物菌种进行改良，并抑制有害微生物的生长，有效地控制并消除酒体的有害成分，提高白酒的安全卫生性能。公司制曲车间引进了瑞士先进的气压式碎料系统、动力系统，与国内先进的机械制取设备配套，从原辅料处理到曲坯成型实现了全线的封闭式、自动化，使配料更精确、拌料更均匀，曲坯成型统一、规范。 

“舍得”将推“窖龄酒”

    　李家顺说，沱牌曲酒在中国名酒中是最早走大众化路线的品牌，“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”的广告歌曲唱遍大江南北；正因为沱牌的大众化路线，才使得更多的消费者品味到高质量、低价格的国优名酒；沱牌是名酒品牌中拥有最广泛群众基础的产品之一，这是沱牌的优势。而舍得酒在中国名酒沱牌曲酒的基础上既有继承，又有提高；公司对舍得酒采取的一直是稳健发展的策略；今后舍得酒将进一步丰富产品线来适应消费者的需求。目前，舍得酒占公司整体销售收入的35%以上。   

             
　　李家顺认为，消费者对高档白酒有着巨大的市场需求，但对年份酒的认识存在误区。沱牌不打算大力推广年份酒，而是推出舍得酒的窖龄酒系列，因为窖池的年龄与酒的品质好坏有直接的关系。同时，他还呼吁，做好酒，不仅仅要注重酒自身的质量，还要注重酒的包装质量。目前过度追求包装的外观漂亮是不行的，关键是包装的重复利用和对包装内微量有害物质的控制。

     谈到当前的经济环境， 李家顺说，目前的经济环境对白酒销售有一定影响，但不会很大，沱牌已经作好市场营销方面的应对措施。沱牌集团将继续利用生态酿酒优势，以“舍得酒、沱牌曲酒”为高端品牌，“沱牌特曲、陶醉酒”为中端主力品牌，在坚持高、中、低端产品协调发展的同时，不断提高中高档产品的销售收入，力争2009年舍得酒、沱牌曲酒的销售取得重大突破。

来源《华夏酒报》。