人头马之旅：干邑圣殿的味觉奇遇

　　最近一次和人头马干邑的亲密接触是作为知味葡萄酒杂志特派记者来到干邑(Cognac)小城，非常难得地终于能够深入到这个似是十分熟悉，却也带着几分陌生的“老朋友”的家。

　　人头马干邑早在1910年就进驻中国市场，酒庄里经常能够看到和中国有关的宣传。接待我们的是一位新加坡华侨 Chian-Mei Gan，流利的中文让我们倍感亲切。在参观酒庄之前，我们在人头马接待高端访客的私人会所先进行了一场餐酒搭配的奇妙旅程。在干邑小城，几乎所有的居民们或多或少都跟干邑有着联系。各家干邑大厂总部都设置在这里，人头马干邑的办公室和会所就在这市中心的两栋古老的建筑里。

　　很多人都会好奇，在干邑酒庄的午宴会怎样配酒，会不会用干邑搭配全程。由于干邑酒精度高，并且相对厚重芬芳，普通的菜谱很难与之抗衡，所以前菜和主菜还是用经典的红白葡萄酒配餐。不过，顶级的干邑酒庄拿来配餐的葡萄酒却也毫不逊色，来自武弗雷(Vouvray)产区的名庄 Huet清爽干脆，搭配鹅肝酱大大减少了其中的腻味。波尔多右岸波美侯产区(Pomerol)的实力酒庄拉康斯雍(Château La Conseillante)也用她经典的波尔多风味顺应着主菜小牛肉当中的香料和野味，相得益彰。

　　到了甜点时刻即是干邑登场的时候了，干邑配甜点这样的经典的搭配在干邑酒庄当中肯定是必不可少的。主厨 Philip Saint Romain是面包师出身，做的苹果派虽然貌不惊人，但是一口下去温热酥脆，让人欲罢不能！配搭着覆盖其上的香草冰激凌，这一冷一热相互交织，很是享受。 这个时候再来上一杯人头马“禧钻特优香槟干邑”(Centaure du Diamond)，这整个的配搭堪称完美。

　　人头马的这款“禧钻”干邑(Centaure du Diamond)由400种＂生命之水＂调配而成，在人头马顶级系列奢华干邑中仅次于著名的“路易十三”(Louis XIII)。倒入杯中，犹如有人不小心碰倒了香水瓶，热带水果、紫罗兰、丁香肉豆蔻的香气瞬间四溢，入口完全没有想象中的辛辣，柔和的酒液沿着喉咙口轻轻拂过，留下酒精的温热和满口余香。酒精的灼热被冰激凌抑制，而干邑留下的果香又和苹果派中果酱的气息相得益彰，简直是妙到毫巅！

　　人头马酒庄的主厨Philip Saint Romain在很多家著名星级餐厅、高档酒店工作过，甚至在希拉克时代的法国总统府担任过厨师。他告诉我们，他最喜欢在人头马俱乐部的工作氛围。因为在这里，他可以走出厨房和客人交流，与更多的人一起分享他的餐饮哲学。他会研究不同国家人们的口味，并且按照他的想法随时为客人调整菜品。我想这大概是一位名厨最向往的生活了吧！

　　午宴结束后，我们前往人头马干邑的蒸馏厂，在这里我们发现了人头马众多秘密之中又一个小秘密。欲知详情，敬请期待知味稍后送上的下一篇《干邑小城：邂逅蒸馏厂和路易十三》！ 

来源：知味葡萄酒杂志