夏菲灵(Jaffelin)品牌故事
酒庄历史
夏菲灵酒庄的历史与地处伯恩市中心的巴黎圣母院教堂联合会的历史齐头并进。几个世纪以来，牧师会礼堂为教堂，公爵，王子和国王储存葡萄酒。1816年，夏菲灵兄弟在这里开始了他们的酒商业务之前，牧师会礼堂已经转手了他们的葡萄酒业务。 现如今，与8世纪之前一样，我们的葡萄酒在教堂联合会宁静的修道院里自然熟成。
酿酒理念---纯手工制作和量身定制
夏菲灵酒庄是仍在伯恩文化历史中心酿酒的稀有的酒庄之一。 在进行小心的人工筛选之前，整串的葡萄被放置在小盒子里送至酿酒厂，然后放到去梗机和提升带上。此设备是可移动的，因此我们不用进行抽吸便可把葡萄转移到桶里。当把葡萄汁液注满酒桶后，抽吸过程也可省去，直接运用重力法通过装桶房间的两个洞把葡萄汁液倒入地下酒窖。装桶的房间配置有椭圆形木槽，这对红葡萄酒来说非常理想，因为红葡萄酒喜好良好的温度惯性来进行更佳的酒精发酵。不锈钢槽则适合其他的白葡萄酒。
我们使用5百升的立式压力机，这个大小完全符合我们纯手工酿制的葡萄酒。 此套新的立式压榨机的优点非常明显。首先，未发酵葡萄汁通过葡萄残渣（葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗）进行重力过滤。这种压榨葡萄的方式可使葡萄汁清澈而没有苦味。其次，压榨是在单一工序中完成的。
酿酒师
Marinette GARNIER 2011年5月1日，Marinette加入夏菲灵酒庄，成为其酿酒师。 出生在勃艮第酿酒世家的她，在葡萄酒世界拥有丰富的经验。虽然年轻，却在勃艮第的许多酒庄有过培训和工作经验。 她刚开始是在康特·拉芳庄园（Domaine des Comtes Lafon）接受最宝贵的培训，然后是蒙-凯木泽酒庄（Domaine Méo-Camuzet）。毕业后，Marinette应聘到宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Père et Fils）担任酿酒师，并酿制了其知名年份2009年的佳酿。后来，作为梦娜酒庄（Domaine Moillard）酿酒团队的领导者，她成功酿制了2010年份的优质酒款。从开始酿制村庄级法定产区的酒，到后来的名庄酒，她的酿酒事业越来越成功。 她经常说：“我不清楚为什么当初选择酿酒，但是对我来说，今天的成功就是最好的见证。 她最喜欢这份工作的地方是“酿酒过程时的兴奋和葡萄酒在酒窖熟成时的那份宁静”。 我们年轻充满活力的酿酒师承诺一定酿制最美味的葡萄酒。
