器定乾坤：葡萄酒杯的九次对决

　这么说，你一定认为有些夸大其词，好酒就是好酒，用什么杯子喝都一样。此前，我们也这样想，但是亲自体验了杯子的9次巅峰对决，我们坚信—“器”定乾坤！

　　今天，我们要喝四支酒。

　　Muta Valley Sauvignon Blanc 2010

　　St. Francis Chardonnay 2006

　　La Crema Pinot Noir 2009

　　Wolf Blass Cabernet Sauvignon 2008

　　它们都是什么酒呢？

　　是最常见也容易买到的4个品种，分别为Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir和Cabernet Sauvignon，两白两红。4种葡萄在世界范围种植较广，新旧世界都有。

　　我们只是从亲民的新世界产区选择了4支，价格适中，一点不贵。接下来，去酒架上选几支杯子倒上就可以喝了。以往，讲究一点的会用两种杯子—红葡萄酒杯，白葡萄酒杯。市场上不少世界著名品牌的葡萄酒杯，看起来都差不多，除了外形和轻重，该怎么选？

　　

　　Riedel

　　公元1756年创立于奥地利的Ri edel，200多年来，已是全世界最负盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座，以及纤薄的外壁，Riedel突出的是为不同葡萄品种而设计，器型多变，突出功能性。其中，Sommeliers手工系列更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品。1986年，推出实用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，价格上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。

　　为什么选我： 功能性公认第一，能入眼的葡萄品种都能找到相对应杯型。线条优美，器型多变，极为轻薄

　　适用人群： 极品酒迷

　　Zwiesel Kristallglas AG

　　德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel 1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可禁起洗碗机的洗涤。

　　为什么选我： 禁得起折腾

　　适用人群： 人气派对或餐厅

　　Spiegelau

　　成立于15 21年，位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌，且价格相对平易许多。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两种，其独特的白金工艺可通过导管提取杂质，令杯体更通透、坚硬。“无铅水晶杯”更是其最突出的优点。从2004年起，与Riedel并入同一集团，Riedel的机制系列均出自Spiegelau厂。价格通常为Riedel的一半，真让人不禁偷笑呢。

　　为什么选我： 无铅，引领世界潮流；性价比好

　　适用人群： 餐厅及家用皆可

　　Baccarat

　　创立于1764年的Baccarat是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家Bruno Quenioux所设计的Oenologie系列，延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气息。

　　为什么选我： 西式家私的爱好者一定也喜欢我身上的纹饰

　　适用人群： 追求华美、欧洲古典范

　　Tips：

　　买杯子前，你需要考虑的八大因素：

　　1. 重量

　　2. 坚硬度

　　3. 柔韧性

　　4. 有无雕花

　　5. 杯壁薄厚

　　6. 含氧化铅与否

　　7. 手工还是机制

　　8. 一体成型还是接脖

　　你必须要知道的：

　　手工杯通常更薄，线条更优美、有个性。含铅易成形，无铅很难做出线条优美的器型。多数手工杯含氧化铅，机制杯可以做到不含铅。机制杯还分为一体成型和接脖型。一体成型工艺复杂，价格更贵，不易断。接脖型由杯肚、杯腿、杯足三部分组合而成，相对来讲易断裂。

　　除了以上因素，我们再吹毛求疵一点，用专业的眼光来选对杯子吧。什么样的杯子让一支酒发挥得更好？毫无疑问，不同的葡萄品种和产区要用“对的”杯型。

　　习惯上，口大肚大的杯子喝红葡萄酒，口窄肚小的杯子喝白葡萄酒。这样过去了上千年，大部分的葡萄酒都拿来佐餐，糊里糊涂地被人们一干而尽。忽一日，一位心细敏感的奥地利人发现，杯子的身材也会影响一支酒的香气和口感，于是就有了Riedel ，以其神奇的功能性著称。随后，各个品牌相继推出类似的杯子。

　　用对的杯子能放大一支酒的优点，用错了杯子也能放大一支酒的缺点，甚至泯灭其个性。

　　功能性的水晶杯针对每一种葡萄都有相对应的杯型，甚至同一个品种在不同产地，杯型都有些许差异。强调功效的杯子设计简洁流畅。水晶杯也好，玻璃杯也好，没有雕花纹饰，杯壁薄，拿在手中轻盈得很。

　　机制水晶杯的价格通常在几百元人民币一支，手工吹制的则要千元以上。对这种易碎品而言，价格可称得上昂贵，伺候起来更得小心翼翼。不少爱酒人士尽管配备了高级杯子，最终的结果却是束之高阁，偶尔拿来喝重量级的佳酿时才派上用场。后来，有了没腿的O形杯，一问世就屹立不倒，应付草地上的野外派对、空间狭小的排档、非分餐式的中餐绰绰有余。

　　Tips：

　　品尝前，我们做了充分的准备工作。

　　1. 酒的温度达到了适饮值，不会过热，也不会过凉。

　　2. 室温舒适，空气干净。

　　3. 杯子洗得非常清澈透明，没有一点异味和灰尘。

　　4. 品尝按照先淡后浓、先白后甜的顺序进行。

　　唐丽燕在杯子选用方面很有心得，家里不但备有成套的O形杯，还有漂亮通透的Grape系列。直到今天，她说自己已经习惯了用没腿儿的O形杯，适合在家里宴客。尤其是空间相对有限的时候，O形杯体现出了它的优势，哪怕前面摆了一排杯子，也不会影响夹菜，简直就是为喜欢分享美味的亚洲人设计的呢！这次，她与F&W一起品尝4款酒在不同杯子中的奇妙体验！

好了，让我们看看一支好杯子，到底能否表现Chardonnay和Sauvignon Blanc、Cabernet和Pinot Noir4种葡萄迥然不同的个性？

　　第1次对决：选杯子要看“三围”

　　选杯子，也要看三围：杯口、杯肚和杯足。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯沿吹制的处理以及杯壁的厚度，都会影响一支酒的呼吸。首先，杯壁的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定香味的强度和复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果酸、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。

　　杯口大小和杯肚的比例决定了酒入口时的第一触点。端起一杯酒，触碰到嘴唇的一刻，味蕾变得十分敏感。两者比例对了，酒的流向被引导至最适当的味觉感应区。

　　杯肚的大小能影响酒的香气及强度，空间大小需要根据不同酒的特质来决定。红葡萄酒需要大的杯子，普通白酒需要中型的杯子，当然，其中也有例外，烈酒则用较小的杯子，这样就可以强化酒中的果香，而不是酒精味。

　　至于杯足的大小要看上半身的设计。有些杯子肚大而圆，腿长脚小，看上去头重脚轻，很容易“失足”。这样的杯子摆了一桌，真有点不太敢下手呢，搞不好就稀里哗啦了。

　　玩家点评：

　　“三围”比例掌握不好，就用标准杯吧，省钱又省事。

　　第2次对决：水晶杯 VS. 普通高脚杯

　　水晶杯和普通高脚杯到底有何区别？你也许会说水晶杯更通透？水晶杯更轻更薄？水晶杯碰杯的声音更悦耳？还是水晶杯更有面子？

　　让我们来比比看吧。取一支水晶杯和一支普通高脚杯，将同样一支美国Chardonnay分别倒入两个杯子中，用右手取杯腿轻轻摇杯，闻香，对比后，水晶杯的更香，并且香气干净，而玻璃杯的香气则显得稍许混浊和无序。

　　原因：

　　通常我们说的水晶杯英文叫Lead Crystal Glass。水晶杯的含铅量为24%，超过或者不足，杯子的韧性和硬度比就失去了平衡，变得容易破碎。在显微镜下观察水晶杯和玻璃杯的表面，前者有明显的凹痕，后者则更平滑，因此，水晶杯有更好的挂杯效果，也就是说，它能帮助释放酒的香气，有点醒酒的意味。

　　玩家点评：

　　有条件的话，尽可能用水晶杯。静饮时，一定要用水晶杯，因为此时没有菜来干扰你对酒的关注度，酒的优缺点都会同时被放大哦！

　　第3次对决：Sauvignon Blanc

　　水晶Sauvignon Blanc杯 VS. 水晶Chardonnay杯

　　番石榴、刚刚修剪过的草地、青芦笋、柠檬，这些正是Sauvignon Blanc的典型香气，当然还有它的招牌—“极高的酸度”。为了消减酸度给口感上带来的尖锐感，我们要避免让舌尖第一时间触碰到酒的酸。于是，用来喝 Sauvignon Blanc的杯子，通常比较苗条，杯口较小，这样的设计使得人们喝它的时候不得不稍稍仰头，这时候，酒就在第一时间流向了舌的中部，那是对甜感很敏感的区域。同时，收口的设计有利于将香气收敛住，大部分的Sauvignon Blanc酒都适于在年轻时就喝掉，欣赏它的新鲜度和清新的香气。对于这类不太复杂的酒，杯口过大，会令它的香气显得散而不集中，口感上也会偏软。我们试用Chardonnay杯来喝Sauvignon Blanc，结果如我们想象的一样散而缺少凝聚力，平添的一分奶油香，那本不是它该有的香气。

　　假如你有专门喝勃艮第Chablis产区Chardonnay的杯子，或许它能用来喝Sauvignon Blanc。因为Chablis产区的白葡萄酒也用单一品种的Chardonnay来酿造，相比于勃艮第南部产区如Montrachet或者新世界的 Chardonnay产区，Chablis的气候偏凉爽，酿出的酒没有温暖产区的浓香，却拥有另一种耐人寻味的细腻，无论香气还是口感，都以精彩的矿物质气息出众。

　　玩家点评：

　　试试用Chablis杯喝Sauvignon Blanc吧，会很有趣哦！

　　第4次对决：Chardonnay

　　水晶Chardonnay杯 VS. 水晶Sauvignon Blanc杯

　　一支Chardonnay杯摆在面前，口大而宽，肚挺而圆，乍一看，许多人都以为这是拿来喝红葡萄酒的。其实，“红酒用大杯白酒用小杯”不过是我们的误解罢了。为了试试这支Chardonnay杯的特性，我们从众多的Chardonnay酒中选了一支超典型又是最常见的，口感圆熟，香气饱满，带有迷人的热带水果香，没错，我们选了支美国的、年份偏成熟的2006。我们将这支酒分别倒入两支杯子，摇杯后，正确的杯形里飘出迷人的芒果、菠萝、蜂蜜和香草面包的味道，而苗条的Sauvignon Blanc杯则是矿物质的气息，前一支杯子里极开放的香气在这支杯子里都不见了，变得很收敛，并且过分封闭了。

　　玩家点评：

　　看似普通的新世界Chardonnay竟然好喝到让人欲罢不能，神奇啊！

　　第5次对决：Pinot Noir

　　水晶Pinot Noir杯 VS. 水晶Chardonnay杯

　　仅仅从外观上看，这支Pinot Noir杯和Chardonnay杯还真像勃艮第的同胞姊妹呢，除了前者更高一点，两支杯子不放到一块儿，粗心的人根本看不出来。原来 Chardonnay杯就是将做好的Pinot Noir杯裁去上面约2厘米高的边缘。这会有根本的区别吗？我们选一支美国2009年的Pinot Noir，分别倒入两支杯子。Pinot Noir杯的酒有新鲜的紫罗兰和黑樱桃香，干净又分明，一闻便知；Chardonnay杯的酒则显得涣散，酒精感也偏重了。

　　玩家点评：

　　一支从来不被看好的Pinot竟然被自己赞不绝口，邪了！

　　第6次对决：Cabernet Sauvignon

　　水晶Cabernet Sauvignon杯 VS. 水晶Pinot Noir杯

　　在单一品种的Cabernet Sauvignon酒中，我们选了澳大利亚南部产区Barossa的2008年份，这是个较热的年份。用正确的杯子闻香，似乎立刻感觉到了澳大利亚南部炙热的阳光和随处可见的桉树，漂亮的桉树香混合着迷迭香的味道，把人一下子拽到了Barossa山谷。再用PinotNoir杯来品尝，这支酒的酒精感很突出，同时香料的味道先于果味扑鼻而来，单宁也略显涩口而粗糙。

　　我们用手工吹制的水晶酒杯来品尝同样一支Cabernet Sauvignon酒，没想到在这支杯子的神奇作用下，这支酒变得细腻且层次分明，从容而有序。

　　玩家点评：

　　家里至少要备一对Cabernet吧，这可是最常见的品种啊！

　　第7次对决：好杯子 VS. 小饭馆儿

　　有一位好酒嗜吃的友人只在广州停留一晚，经朋友介绍去试一家味道超一流的小馆子。餐厅就是那种四川人所谓的苍蝇馆子，可据说老板在饮食上的品位以奇著称，取材有道，连青葱这样的辅料经他妙手一烹，都能以主菜的姿态冠居招牌菜。这位友人为了不虚此行，带了瓶1996年的Grand Cru Chablis。带路的朋友说心领了，那种馆子适合喝啤酒或者烧酒，好的葡萄酒其实是糟蹋了，最适合来瓶啤酒，况且也没有葡萄酒杯。无奈友人执意如此，最后终于如愿地选定一张桌子，取出Chablis和两支O形标准杯。O形标准杯在此时体现出了它的优势，杯形正确又不会被人骂过分做作。像水杯一样的造型，足够低调；不带杯腿，容易携带，防止断裂。

　　玩家点评：

　　没腿儿的O形杯虽非正统水晶杯，却超实用超方便，尤其是习惯了没腿儿的O，你会觉得有条腿儿才多余。O形杯适合旅行、野外烧烤，更适合小饭馆儿，低调！

　　第8次对决：高级餐厅 VS. 水晶杯

　　许多高级餐厅，不管中西，都标榜配备的是水晶杯。其实，不少知名杯具品牌专门为餐厅量身定制的杯子并非水晶质地，是特制玻璃。这种杯子拥有名牌的外观，打上了名牌的LOGO，又兼有不易碎的优点。真正启用地道水晶杯的餐厅并不多，据说北京香格里拉酒店的蓝韵西餐厅用的全部是Riedel牌的水晶杯，而非“餐厅级”杯子。当然，你会看到有些高级餐厅甚至有手工水晶杯陈列，那可是为专门喝贵价酒准备的。因为手工吹制的杯子不能机洗，必须要人工清洗，有些餐厅都要驻店经理或者侍酒师亲自动手清洗才可以呢。

　　玩家点评：

　　体面的小费或许能请动一支高级手工水晶杯呢。

　　第9次对决：机制水晶杯 VS. 手工吹制水晶杯

　　从视觉和触觉上，无论是机制还是手工的水晶杯，都有清澈透明的外观及独特的造型设计，充分展现出了葡萄美酒亮丽的颜色。细致的高脚、杯足及轻薄的杯壁，拿在手中又轻盈又灵巧。两者真正的差别是在闻香、口感和听觉上。

　　手工吹制的杯子会令香气和口感更细腻更集中，特别是入口，就像一个完整的球，圆润饱满。同时，两支手工水晶杯碰在一起的声音非常美妙，清亮而绵长，持续达几十秒长。

　　玩家点评：

　　找一家自己钟爱的餐厅点支贵酒，体验一下它的手工吹制水晶杯吧，之后，余音绕梁三日而不绝，你会发现自己又多了个奢侈的爱好！

　　Tips：

　　Chardonnay

　　强劲，酒精含量高，果酸低，酒质醇厚。杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。

　　Sauvigon Blanc

　　产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低，果酸较高。

　　杯口微岔，酒液可以直接导向舌中部，即舌头的甜味区，因此突出果味，这使高酸度酒的酸味相对降低。

　　Carbernet Sauvignon

　　果味重，酸度低，品尝时最好用Bordeaux型酒杯。它可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和 谐的感觉。

　　Pinot Nior

　　具有相当高的酸度，应该选用Burgundy型酒杯，杯形如郁金香，这样的杯口设计，可以令酒液先流过舌头的甜味区，突出其果味，平衡本来较高的酸度。？

来源：《美食与美酒》