冰酒的奥秘：零下12度收获的葡萄

工人在捷克一个专酿冰酒的葡萄园采摘冰冻的葡萄。 

冰冻的葡萄必须在气温最低的凌晨时分采摘

冰冻的葡萄必须在气温最低的凌晨时分采摘，工人们3点钟就得开始工作。 

工人们在冰天雪地里一直忙活到天亮，以采摘酿制冰酒用的5吨黑皮诺葡萄。

两位采摘女工赶在天亮前、葡萄未融化时，抓紧采摘。

在摄氏零下12度的严寒中，工人们在凌晨3点至日出之前的这段时间里，要将5吨左右的葡萄采摘完毕，以为酿造冰酒之用。

　　冰酒(eiswein)是源起德国的一种餐后甜酒，酿酒的原料是经历霜冻后的葡萄。除德国外，现在加拿大也是一大产地。

　　这些捷克工人们所遵循的是冰酒葡萄采摘的标准做法，即待葡萄成熟后继续留在葡萄藤上，趁第一次寒流被冻硬之时(摄氏零下7度以下)，即刻摘下。

　　这意味着采摘必须在夜晚进行。天亮后温度上升，葡萄就会解冻了，所以必须在短短数小时之内采摘完毕，着实辛苦。

　　接下来，还带着冰碴的葡萄马上进行冷榨，这样得到的葡萄汁浓度更大，糖分含量也更多。

　　捷克布尔诺市(Brno)附近的Bzenia、Bzenec、Mikulov等葡萄园一个收获季节平均可摘得5吨左右的葡萄。但是，这么些葡萄只能产出1000升冰酒。

　　冰酒最常用的葡萄品种是雷司令，加拿大也常用品丽珠等白葡萄，而捷克等地则用黑皮诺来酿制红冰酒。

　　由于原汁糖分较高，冰酒的发酵周期较长，酒精含量比其它葡萄酒低。

　　图片说明：

　　工人在捷克一个专酿冰酒的葡萄园采摘冰冻的葡萄。

　　冰冻的葡萄必须在气温最低的凌晨时分采摘，工人们3点钟就得开始工作。

　　工人们在冰天雪地里一直忙活到天亮，以采摘酿制冰酒用的5吨黑皮诺葡萄。

　　采摘工人整理帽子，以抵御严寒。

　　初升的太阳开始照亮捷克的布尔诺市，此时温度计显示摄氏零下12度。

　　冰冻的葡萄压榨出的葡萄汁较少，因此所含糖分较高。

　　两位采摘女工赶在天亮前、葡萄未融化时，抓紧采摘。

　　冰酒生产是一个有风险的行业，因为种植者必须将已成熟的葡萄留在藤上不动，这样会面临霜冻来临之前，葡萄就烂在藤上的风险。

　　收获的5吨葡萄只能产出1000升冰酒。

　　采摘酿冰酒的葡萄必须要等葡萄成熟、上冻之后——但要赶在它们烂掉之前。 

来源：新浪