迎驾品牌故事
- 中文名称：迎驾
- 英文名称：yinjiagongjiu
- 创 始 人：
- 品牌官网：http://www.yingjia.cn/
简介
安徽迎驾贡酒股份有限公司坐落于安徽省霍山县佛子岭镇，是国家大型酿酒企业，大别山革命老区的支柱企业，其渊源企业为始建于1955年的霍山县佛子岭酒厂。迎驾贡酒主打产品为迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为 “中国驰名商标”；2011年，“迎驾
”商标被商务部认定为“中华老字号”。
史料记载
1.迎驾贡酒的由来
迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。
企业概况
2.迎驾贡酒
企业文化
“以酒为主，多元发展” 是迎驾贡酒的发展方向。近年来，迎驾贡酒依托主业发展配套产业和其他产业，先后成立了曲酒分公司、包装分公司、彩印分公司、容器分公司、安徽迎驾酒业销售有限公司、安徽美佳印务有限公司、合肥美佳印务有限公司、安徽绿保再生资源有限公司等企业。
“脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”的迎驾人，携品牌优势，着力打造迎驾航母，正以崭新的姿态、全新的经营理念，驶向新征程，立志把迎驾贡酒打造成国内一流的现代化白酒酿造基地。
所获荣誉
2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。另外，公司建有省级企业技术中心和“博士后科研工作站”。
地理标志保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对迎驾贡酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对迎驾贡酒实施地理标志产品保护。
保护范围
迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》（霍政秘[2006]13号）提出的范围为准，为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）原料。
1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。
2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。
3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。
4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。
5.玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。
6.曲药符合Q/YJ04 标准规定。
（二）工艺。
以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。
1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。
工艺流程：
小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存
（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；
（3）拌料水分37%至39%；
（4）顶火温度61至64℃七天以上；
（5）培养周期30天；
（6）入库贮藏3个月以上。
2.酿酒工艺：(工艺图略)
（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。
粉碎度：4，6，8瓣。
粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。
（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。
（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。
（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。
（6）入池水分在52%至54%左右。
（7）入池酸度1.5至2.5。
（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。
（9）发酵周期80-120天。
（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。
3.勾贮工艺：
（1）原酒使用陶坛分级贮存。
（2） 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
（3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。
（三）质量特色。
| 项 目 | 标 准 要 求 | |||
| 酒精度，%（V/V） | 50 | 45 | 42 | |
| 感 观 | 色泽 | 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 | ||
| 香气 | 窖香幽雅 浓中带酱 | 窖香幽雅 浓中带酱 | 窖香幽雅 浓中带酱 | |
| 口味 | 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 | 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 | 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 | |
| 风格 | 具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格 | |||
| 理 化 | 总酸(以乙酸计)，g/L≥ | 0.60 | 0.50 | 0.50 |
| 总酯(以乙酸乙酯)，g/L≥ | 2.00 | 1.80 | 1.80 | |
| 己酸乙酯，g/L≥ | 1.20 | 0.80 | 0.80 | |
| 固型物，g/L≤ | 0.40 | 0.60 | 0.60 | |
| 注：酒精度允许公差为±1%（V/V） | ||||
专用标志使用
迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
