波尔多名庄行之白马庄午宴

　2012年11月5日中午，我们一行抵达圣埃米利永一级特等酒庄A级白马庄Chateau Cheval Blanc。一下汽车，就看到热情的主人已经站在酒庄的门口迎接我们了。身着笔挺西装，彬彬有礼的法国管家，接过我们的外套放到衣帽间以后，又端来一盘盘让人垂涎欲滴的小吃。

　　起居室桌上已经准备好了香槟王Dom Perignon2003年的年份香槟，温度冰得刚刚好,怡人的酸度和丰富的小气泡刺激着人的食欲。在轻松的氛围下，酒庄的主人做了自我介绍——前来迎接的主人包括白马庄的财务总监，也是LVMH集团的继承人Arnaud De Laforcade，以及白马庄的技术总监Pierre-Olivier Clouet。Arnaud亲切地说，大家既然来到白马庄做客，就是很好的朋友，有什么问题，大家都可以尽管问。

香槟已经准备好。

彬彬有礼的法国管家送来开胃小点。

白马庄的财务总监，也是LVMH集团的继承人Arnaud De Laforcade非常亲切和随和。

 　　话匣子一打开，大家的话题首先围绕关于白马庄的一些最新的讯息。其中有一个问题是关于2012年9月，右岸圣埃米利永评级新增了两家A级庄，是否会影响白马的价格。Arnaud表示，圣埃米利永每十年就更新一次名单是一件好事，会促进良性的竞争。每个优质酒庄的产量都是有限的，消费者在选择葡萄酒的时候也不会只固定在一个酒庄上，各自都会有自己的市场份额，不存在新增一个，另一个就被取代的问题。  

午宴的菜单。

第一款酒是2001年小白马。

　　在我们聊天的过程中，管家示意主人午宴的已经安排妥当，主人于是邀请我们边享用精心准备的午餐和白马庄的葡萄酒，一边聊天。

　　第一款缓缓倒入杯中的葡萄酒，是2001年的小白马。小白马诞生于1988年，是白马酒庄生产的第二款葡萄酒，她和白马源自同一片土地，因此它也拥有兄长的特征，并更快地显示出了高雅和细腻的品质。“这是一款我们可以在第五年后开瓶品尝或是任其陈化的佳酿。”Arnaud介绍说，小白马是用有 25—30年的树龄的葡萄酿造而成，并且经过50%的新橡木桶的12个月桶藏。这款酒有着优雅的石榴红色，充盈着丰沛的果香，还有淡淡薄荷的味道，中重酒体，高酒精度，单宁柔顺而回味悠长，正值最好年华。

白马庄的技术总监Pierre-Olivier Clouet在试酒。

第二款酒是2000年白马。

午宴的气氛非常融洽，上海卡聂高董事长陈柏龙为大家表演起了魔术。

　　第二款葡萄酒，是2000年的白马，宝石红色，散发出蓝莓、桑葚等深色水果的气息，并且夹杂着淡淡烟草的味道，单宁紧致而不失细腻，梅子干的回味，酒精度高，平衡感非常好。品一口葡萄酒，再看一眼窗外白马庄秀丽的秋日美景，整个人感觉犹如在秋日午后的游乐场坐旋转木马。

　　Arnaud说，也许有人会有疑问，为什么红酒用鱼肉来搭配。其实，因为白马是一款很细腻优雅的葡萄酒，再加上这款鱼用蘑菇和红酒做汁，让口感更加清新和完美，因此能够很好地搭配。

　　笔者问起，目前中国市场在白马的销售中能占多大的份额，Arnaud开诚布公地说，大概占33%到35%，而且他们一般轻易不会公布这个数字，因为这个数字每年都在增加。目前，中国已经是白马的第三大市场，前两个市场分别是法国和英国。 

午宴的最后一款酒1967年白马。

笔者和Arnau合影。

午宴在一杯浓香的咖啡中结束。

当天搭配葡萄酒的精美菜肴。

　　第三款酒是1967年的白马，算起来距现在已经快四十年了，笔者曾经喝过一款1964年的木桐，焦糖的味道比较浓郁，而且一般来说，年龄越大的葡萄酒之间共性越高，笔者对于接下来要饮用的这款葡萄酒非常的充满期待。透过精致的水晶杯，葡萄酒的颜色已经偏茶色，橘子干、梅子干的味道依然很馥郁，也能很容易分辨葡萄酒中的果香味。酒体轻盈，中等酒精度，回味依然悠长。用来搭配的菜肴是三款不同风味的奶酪，喝一口酒，再吃一口奶酪，各种美味在口中萦绕婉转着。Arnau补充说，1967年的白马在酒庄也只有100瓶而已，非常的珍贵。

　　随着酒宴上的气氛越来越融洽，笔者问了一个很轻松的问题。葡萄酒爱好者都看过的曾经获得奥斯卡最佳改编剧本奖的电影《杯酒人生》里面，男主角最后用纸杯喝掉了1961年的白马，白马的主人如何看待这个电影?Arnaud笑笑说，电影里涉及到了白马他们之前并不知道，都是电影播映之后才知道这个事情，因此并没有任何赞助之类，而且1961年的白马在酒庄里目前也只有1瓶而已。曾经被评为梦幻之酒的1947年白马，酒庄里倒是还有17瓶。

　　在宴席上，笔者有幸坐在Arnaud旁边，也多了许多交流的机会。笔者问起，作为法国有那么多年历史的名庄，您认为打造一个成功酒庄的关键是什么?有什么经验可供中国借鉴?Arnaud说，一个酒庄成功的关键不在于酒庄，而在于葡萄园，酒庄修得再高大再漂亮，如果酒质不好，也赢不到赞誉。法国的葡萄园发展有很多年的历史，又有很好的风土。中国的葡萄酒需要更有耐心地建立自己的葡萄园，找到自己葡萄园适合的品种，更多地去尝试，而这一切需要时间。看来，Arnaud对中国市场是非常了解的。他补充说，之前白马在中国投资生产起泡酒，就是在香格里拉开始，从头种葡萄，不急功近利，一步一步地来。

　　最后，在一杯浓香的咖啡中，近三个小时的午宴结束，我们在感受法国慢生活的同时，也对白马葡萄酒和美食的搭配又更深的一层认识。值得一提的是，这三款葡萄酒，不管是大小白马，或是老年份、较新年份，都是直接从瓶中倒入杯里，并没有经过换瓶醒酒的过程，而是让大家慢慢感受葡萄酒在杯中的变化。

来源：逸香网