解密啤酒的酿造方法

　　作为世界上最古老的饮料之一，啤酒的历史可以追溯到距今8000多年前。作为从一块不小心掉落到水里的面包发酵后形成的酒精饮料，啤酒因其独特的口感和简单的酿酒原料——水、啤酒花、酵母以及能提供稳定淀粉源的粮食——迅速成为了全球性的饮料。

　　经过巧合诞生的啤酒在被发明后不久便面临了如口味单一、酿造方法简单以及难以储藏困难的问题。随着人们对食物的要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化——从最早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵再到如今流行的底部发酵，口味和颜色都出现了与最初差别巨大的转变。

　　从窖藏到艾尔

　　啤酒酿造方法的转变其实与世界开始变圆有关。起初啤酒不能长时间储存，只能在当地酿当地喝，为了满足旅途中的好酒客，酿酒者开始探索能够经得起储藏的啤酒的酿造之法，而窖藏啤酒也由此而来。其主要采用底部发酵方式，当发酵完成后酵母以及其他杂质都会沉到发酵桶底部，由于发酵时所需要的温度较低，一般来说发酵时间也更长一些。作为如今主流的酿造方式之一，这种最早起源于德国的啤酒制作方法很好地实现了其被发明的最初目的，即解决啤酒不耐储藏之问题。窖藏啤酒最大的特点便是清新爽口，但缺点也同样明显，不同品牌窖藏啤酒间的差距很小，不如使用另一种发酵方法的艾尔啤酒(Ale)变化大，也很少出现特殊风味的啤酒，品质稳定是其另一大特色。

　　不过，要是真想要找到适合自己口味的啤酒，那就必须尝尝艾尔啤酒才行。艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，常见的烈性黑啤、印度淡色艾尔啤酒、波特啤酒等都属于这一范畴。艾尔啤酒在酿造时使用上层酿造法，和窖藏啤酒的酿造不同，它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，同时发酵所需要的温度也较高，大约会比如今常见的窖藏啤酒所需要的发酵温度高15℃左右，这也是未经冰镇的艾尔啤酒喝起来会有些温温的口感的原因。

　　艾尔啤酒是将口味多样化发挥到极致的啤酒种类。喜好啤酒苦味的人可以选择在制造麦芽汁的过程中加入大量啤酒花进行长时间加热的类型，而对于偏好深色啤酒的人来说，那些用长时间烘焙后的大麦进行酿造的烈性黑啤或者棕色啤酒会是更好的选择，值得一提的是，通常这种啤酒本身还会带有一定的烟熏味，再加上有些酒厂会将这些啤酒存放在橡木桶中发酵，因此有些艾尔啤酒还会带有些从橡木桶中渗透而来的巧克力或咖啡的味道。最特别的是，很多青睐水果滋味的人会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，从而创制出一系列的樱桃啤酒、苹果啤酒、水蜜桃啤酒等，这些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常适合女性饮用。

　　好色彩好搭配

　　想要在简单快乐的情绪中开始自己的啤酒之旅，通过颜色来选择也是不错的方法。根据所用大麦烘焙时间长短的不同，可将啤酒分为浅黄色、金黄色、琥珀色、棕色以及黑色等，一般来说，啤酒颜色越深，则可认为其口味越重。必须提醒的是，虽然黄啤黑啤之类的称呼和啤酒本身呈现的色彩的确有关，但这点并不适用于白啤——采用小麦或小麦及大麦共同发酵而成的白啤所呈现出来的颜色仍旧是属于浅黄色系，只不过更偏淡偏白，并且略显浑浊，属于色彩与名称不相符合的 “特殊”啤酒。

　　试着将那些多彩的啤酒和常见的食物来进行搭配或许能让整个过程显得更具有生气。口感清淡、略带酸味的白啤酒不仅适合在休息日的晨间搭配早餐来唤醒胃口，还可以和沙拉、海鲜等一块儿吃，这种带着泡沫的酒精饮料能够清除口腔中食物的余味，也不至于抢了清淡型食物的风头。而色泽金黄、清澈度高的窖藏啤酒则可以试着和热狗、汉堡等口味较重或较油腻的食物相搭配——窖藏啤酒本身的清爽口感能去除食物本身的油腻感，带有的苦味则可以中和较重的味道。对于喜欢烧烤类食物的人来说，波特啤酒或许是最佳选择。波特啤酒味苦、色浓、营养丰富，并且丰厚多汁。至于果啤和黑啤，虽然两者的颜色差别很大，但巧合的是，它们都非常适合与甜品同时食用。果味啤酒常常会让人联想到各种水果塔，而黑啤近似巧克力和咖啡的香气让它几乎成了香草冰激凌的绝配。

　　Text by Carrie

　　对随着人们对于口味的追求越来越多样化、对食物的储存要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化。从最早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵再到如今流行的底部发酵，莫不如此。

来源：东方早报