科学家破解葡萄酒密码 或可酿造优质佳酿

　近日乌拉圭的科学家们宣布，他们已经发现了丹拿(tannat)葡萄品种的基因组成，据说这一葡萄品种是保持心脏健康的优质品种。

　　丹拿是法国西南部-马第宏产区(Madiran)和乌拉圭特有的酿酒品种。通过揭开基因和DNA信息，研究人员希望他们的研究结果未来能够帮助酿酒商酿造更优质的葡萄酒。

　　负责本次研究项目的Francisco Carrau教授称，"酿酒一直都是一门艺术，如今它还是一门科学。如果我们可以通过生物技术确定葡萄酒香气和颜色的因子，那么我们也许可以利用这种信息酿造更加愉悦的高品质葡萄酒。"

　　据研究人员表示，采用丹拿葡萄品种酿造葡萄酒所含的单宁是赤霞珠、美乐或黑皮诺的两倍。单宁是一种抗氧化物质，可以阻碍细胞老化，这种高单宁的主要来源还是在于酿酒葡萄的葡萄籽。

　　"The Red Wine Diet"一书的作者Roger Corder发现，采用丹拿酿造的葡萄酒含有很高的原花青素，约是赤霞珠的3-4倍，有助于降低血压，降低胆固醇，有益于血液凝固。

　　尽管丹拿葡萄品种的基因组成尚无法拆分，但研究团队则将其注意力转移到了酿造的环境因素，如土壤、气候和海拔对葡萄基因的影响。此外，他们也在研究葡萄香气和颜色的化学性。

　　Carrau教授称，"这种信息有利于引导种植者选择新葡萄藤的种植土壤，预测优质葡萄园的选址。"

　　丹拿这一品种的基因组序列同时也让酿酒师们更好地理解这一品种的特性，是未来葡萄藤增长的有利工具。除此以外，预计排列后的葡萄及其它农作物还能为种植者识别疾病基因带来突破，有可能降低对于化学药品喷洒的依赖。

　　与此同时，澳大利亚的科学家们也称基因组序列的成本大幅下滑，自2005年以来，平均每18个月下降幅度达到10倍。2006年一个酵母基因组的成本为20万美元，而如今仅为500美元。

　　由于葡萄藤数据库数量有限，葡萄藤基因组此前一直非常具有挑战性，但科学家们一直没有放弃，如今澳大利亚葡萄酒研究协会 AWRI(Australian Wine Research Institute)也对霞多丽进行了排序。2008年协会的科学家们称为世界首支破译葡萄酒酵母菌属基因密码的研究团队。

　　如同Carrau教授一样，AWRI协会Anthony Borneman博士也认为，基因组学通过较低成本破解潜在的程序，有利于葡萄酒行业发展，无论是发酵，还是葡萄园土壤，亦或是病虫害和疾病的侵扰。他们能够预测到葡萄酒类型，观察酵母菌和葡萄藤的基因多样化。

来源：逸香网 作者：Sukey（编译）