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墨西哥美食与葡萄酒的美好姻缘

2013-09-16 14:01

墨西哥料理是世界十大美食之一,以辛辣而闻名于世,因此要搭配上合适的葡萄酒就的确不是那么简单的事情。墨西哥的葡萄酒产量居世界第25位,约等于美国俄勒冈州的总产量。

墨西哥美食与葡萄酒的美好姻缘

尽管葡萄酒的产量不多,但墨西哥却有着悠久的酿酒史。位于墨西哥科阿韦拉州(Coahuila)的一座酒庄始建于1597年,是北美地区最古老的酒庄。

墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧:

1、食物辛辣的程度与葡萄酒的侍酒温度成反比,而与葡萄酒的甜度成正比。也就是说,食物越辛辣,葡萄酒就需要越冰,口感就需要越甜。因为葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感,而且酒精含量低、单宁温和都能冲淡食物的辛辣感。

2、“白肉配白酒红酒配红肉”在一般情况下都不会有错的。

3、伴有青草味的料理适合搭配酸度更高、草本植物味更浓的葡萄酒,比如,长相思(Sauvignon Blanc)就是一种酸度较高,且充满了青草味的白葡萄酒,因此适合与以辛辣著称的大多数墨西哥美食搭配,新西兰的长相思葡萄酒就是不错的选择。

一、玉米卷饼类(Tortillas with Toppings)

Tacos手掌大小的一种软质玉米饼,通常可以卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙和香草等。

Chalupas与Tacos类似,但更脆。

Sopes 较Tacos更硬,可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。

Tostadas炸玉米饼

葡萄酒:干型桃红(Dry Rose)、蓝布鲁斯科(Lumbrusco)、酒体较轻的西班牙歌海娜干红(Garnacha)以及撒丁岛卡诺纽(Cannonau)等。

二、玛莎面团类(Stuffed Masa Dough Dishes)

Tamales用玉米面制作,中间可加肉类、奶酪、蔬菜,用玉米叶包裹着蒸或煮熟,类似于粽子

Gorditas用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米团

Enchiladas蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼

葡萄酒:品丽珠桃红(Cab Franc Rose)、丹魄桃红(Tempranillo Rose)等。如果不是很辣,还可以搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏(Reserva Rioja)或杜埃罗河岸丹魄(Ribera del Duero)。

三、甜点类(Savory-Sweet Dishes)

Empanadas用小麦、玉米等制作的糕点,其中有奶酪和蔬菜等

Chile Rellenos一种裹满奶酪的青椒,通常撒在玛莎煎饼上,可与泡菜或辣椒酱等一起食用。

葡萄酒:新西兰长相思 (New Zealand Sauvignon Blanc)、西班牙弗德乔(Spanish Verdejo)、特浓情(Torrontes)、阿尔巴利诺(Albarino)、奥地利绿维特利纳(Austrian Gruner Veltliner)以及歌海娜桃红(Garnacha Rose)等。

四、奶酪类(Cheese Dishes)

Queso Fundido

Quesadillas

葡萄酒:桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)、智利佳美娜(Carmenere From Chile)或其他一些充满泥土气息的“大”酒。

五、红肉类(Red Meats)

Barbacoa墨西哥式BBQ

Carne Asada墨西哥炭烤牛肉

葡萄酒:品丽珠(Cab Franc)、佳美娜(Carmenere)、赤霞珠(Cab Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、杜罗河谷干红(Douro Reds)、马尔贝克(Malbec)等。

六、辛辣的肉类(Spicy Meats)

Chorizo用干辣椒腌制的肥猪肉

葡萄酒:莫斯卡托阿斯蒂(Moscato D’Asti)或其他经冰冻的甜酒。

七、猪肉类(Pork)

Al Pastor辣椒腌制然后与洋葱和菠萝一起煲熟的猪肉或羊肉

Carnitas用墨西哥香料炖熟的猪肉

Pozole辣鸡汤、玉米粥以及鳄梨、卷心菜和酸橙等组成

葡萄酒:前两者可以搭配干型桃红起泡酒(Sparkling Brut Rose)、充满果味的波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等;而Pozole则需要白波特酒(White Port)或鸡尾酒搭配。

八、墨西哥三明治类(Mexican Sandwiches)

Torta墨西哥三明治

Pambazo夹有红椒酱、土豆和腊香肠的墨西哥白面包

葡萄酒:卡瓦(Cava)

九、墨西哥熏肉类(Mexican Cured Meats)

Cecina一种与风干火腿类似的腌肉

葡萄酒:泥土气息的、风格大胆的红酒如内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠、黑珍珠(Nero d’Avola)、桑娇维塞和里奥哈顶级珍藏(Grand Reserva Rioja)等。

十、米饭(Rice Dishes)

Arroz con Pollo肉菜饭

Arroz con Camarones海鲜饭

葡萄酒:卡瓦、长相思、阿尔巴利诺、绿酒(Vihno Verde)或其他高酸的干白。

十一、墨西哥酱汁类(Mexican Sauces)

Achiote Paste由胭脂树种、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料酱,适合搭配仙粉黛(Zinfandel)。

Adobo Sauce用干红椒、蒜、苹果醋、糖和小茴香制成的烧烤酱料,适合搭配莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、普罗塞克(Prosecco)和波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等。

Chiltomate用烤西红柿、洋葱和蒜制成的酱料,适合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普罗塞克。

Enchilada Sauce用红椒和西红柿制成的烧烤酱料,适合搭配桑娇维塞(Sangiovese)

Chile Sauce(green) 青椒酱,适合搭配长相思或绿维特林(Gruner Veltliner)。

Chile Sauce(red) 红椒酱,适合搭配德国雷司令(German Riesling)。

Guacamole由鳄梨、酸橙、洋葱、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣酱,适合搭配弗德乔(Verdejo)、干型雷司令或长相思等。

Mole Sauce由巧克力、蒜、芝麻、红椒等制成的辣酱,适合搭配冰镇的阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado Sherry)。

Pico de Gallo由新鲜西红柿、洋葱、辣椒等制成的辣酱,适合搭配阿尔巴利(Albarino)、

绿酒(Vihno Verde)、绿维特林或灰皮诺(Pinot Gris)等。

Ranchero Sauce由煮熟的西红柿、青椒等制成的辣酱,适合搭配品丽珠、佳美(Gamay)或佳美娜等充满草本植物味的红葡萄酒。

Tomatillo Salsa用青椒和青西红柿制成的辣酱,适合搭配长相思(Sauvignon Blanc)或弗德乔等。

十二、美式墨西哥料理

Burritos墨西哥卷饼,适合搭配丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞(Sanjiovese)等。

Chili Con Carne香辣肉酱,适合搭配卡瓦 (Cava)。

Chimichangas墨西哥炸卷饼,适合搭配绝干型卡瓦(Extra-Brut Cava)。

Fajitas墨西哥烤肉,适合搭配普米蒂沃(Primitivo)。

Hardshell Tacos硬玉米饼,适合搭配里奥哈珍藏干红(Rioja Reserva)。
 

来源:红酒世界网

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