4月15日，央视《焦点访谈》栏目以“不明不白的白酒”为题，报道了部分小酒厂酒精酒标注问题、香精香料容易产生塑化剂等问题。报道中，有酒厂调酒师演示了食用酒精勾兑过程，该调酒师还表示，勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂。什么叫不明不白的白酒？原来所谓粮食酒竟是酒精+水+香精。
白酒为何不明不白？
不明不白的白酒？什么叫不明不白的白酒？原来所谓粮食酒竟是酒精+水+香精。调酒师将纯度95%的食用酒精变成各种口感的“佳酿”，还说这是行业规则，没有一家酒厂不添加。粮食酒，没粮食，还叫白酒吗？
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西假酒案和1999年对新工艺白酒的误解。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法，国家规定没有对白酒中的香精香料作出标注要求。
酒桌上劝酒常听到一句话：酒是粮食精，越喝越年轻。大家知道酒的风味特点各有不同，但有一点相同，好的白酒应该是纯粮食酿造的。市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西，然而事实果真是这样吗？
什么是新工艺白酒？
所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。
与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。
采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒精应符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。
勾兑风波迷雾重重
4月15日，央视《焦点访谈》栏目以“不明不白的白酒”为题，报道了部分小酒厂酒精酒标注问题、香精香料容易产生塑化剂等问题。
报道中，有酒厂调酒师演示了食用酒精勾兑过程，该调酒师还表示，勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂，这已经成为行业潜规则。节目表示，目前国家还没有出台有关酒精、香精香料、添加剂的检测标准，检测不出来也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。
不过，据媒体报道，目前国家正在修订中的新浓香型白酒标准，将强化甲醇、重金属、氰化物、塑化剂等安全指标。分析人士指出，一旦按照新标准严格检测，许多 ‘作坊’式的酒企将无法继续生存。但是对于遵循古法酿造标准的企业而言，新标准将是提高行业集中度的又一次机会。
修订白酒行业标准
综合业内人士的看法，比较一致的是，不论是非法添加，还是塑化剂，目前白酒行业无论是标准本身还是实际检测都存在一定难度。中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉表示，“今年将修订多个白酒国家标准、行业标准，并出台新的行业规范。”
在酒类行业，勾兑技术对很多酒企而言，还是核心竞争力之一。而这也在一定程度上，为一些违规企业的非法添加留下可乘之机。同时，非法添加因为隐蔽，很难监察。另一方面，目前质量检测部门相关的检验手段和标准对于一些非法添加的检测难以全面覆盖。此外，对于目前市场上一些标榜的年份酒，同样没有相应的技术手段和检测标准。
“今年我们将修订多个白酒国家标准、行业标准，并出台新的行业规范，提高行业准入门槛。”宋书玉介绍，比如从白酒分类上，对产品进行细化，现在有十个类型的传统白酒产品标准、三种工艺分类，白酒的生产标准将重新细化。此外在白酒质量检测鉴别技术上要与大专院校合作攻关加紧技术研究，另外还要通过认证认可管理制度进行规范化生产。
来源：糖酒快讯
