牛栏山17道二锅头生产技艺成为国家标准

近年来，随着生产二锅头企业数量的增多，正宗的二锅头酒正在受到非正宗酒的侵袭。非正宗二锅头酒产品由于生产成本很低，往往依靠价格优势扰乱市场，导致二锅头酒陷入白酒产品恶性竞争漩涡。牛栏山同样深受其害。

牛栏山作为北京地区一个具有浓厚酒文化积淀和独特风格的品牌，一个二锅头生产企业中的领袖，保护二锅头的声誉和市场是企业义不容辞的责任。企业为此积极采取了相关措施，向国家有关部门提出申请。2002年，牛栏山在二锅头企业中唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定证书。2008年，国家标准化管理委员会公布“地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标准批准发布，这无疑证明了牛栏山二锅头在行业的至高地位，同时也从根本上引导了二锅头的生产和竞争向良性和规范转变。

国家相关部门的认证，并非无源之水。首先，牛栏山二锅头作为我国清香型酒的代表之一，在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山独有的低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存等17道生产工艺，造就了牛栏山二锅头酒“清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调”的风格特点。这是牛栏山二锅头最引以为傲的根本。

另外，严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，企业也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，还有技艺高强、有着强烈事业心的国家级酿酒大师和国家级评酒师，共同让牛栏山二锅头的纯正古艺一脉相承，代代相传。