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冬日红酒的冷暖人生——马赛特芭蒂俹

2012-07-09 15:43


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法国斯特拉斯堡圣诞集市上,一名游客被mulled wine吸引。

关于寒冬里的热酒,最美丽的诗句是“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”;而关于温酒,最令人心旷神怡的是煮酒论英雄,是温酒斩华雄。那些英雄时代的往事,离我们已经遥远,剩下的仅仅是酒,是冬天,是小火炉,是把酒加热,喝一杯,暖人心。

热酒的欢愉

中国人有喝热酒的习惯,最简单的方法是把酒壶放在热水里,烫一下,这便是用汤桶筛酒。在明清之前,是没有蒸馏提纯技术的,所以那时的酒度数不高,类似如今日本的清酒,烫一下,恰到好处。在寒冷的冬天,酒不温,怎能其乐融融?如今喝白酒不一定要热了,但是喝黄酒还是要热一下的,加了一些姜丝的,煮过的黄酒,入口会有些烫,那种温润的口感,令人着迷。

而在西方,那种热酒,或许说“煮酒”更为贴切,因为的确是加了一些香料,煮出来的。在圣诞节前后的德国,热酒随处可见,并且在整个欧洲,热酒都是一种常见的喝法。

不是所有的酒都能热,热过的酒,如果口感依旧好喝,那么这酒必然不差。也不是所有人都喜欢热酒,热酒之中,包含着一种缓慢的生活态度,温酒如同泡茶,需要的是时间和耐心,一种把玩的心态,和一种等待的欢愉。

煮红酒需要讲究

圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一,它是一种加热了的红酒;而在英国,热红酒则叫Mulled wine,冬夜喝起来感觉分外温暖;瑞典的品种叫Glogg,法国也会有自己的热红酒。所有的热红酒都有相似的做法,红酒加水,加一些香料,诸如桂皮、丁香等,煮了,在冬天喝。

在我们接受的关于葡萄酒的所有教育中,没有在葡萄酒里掺东西的课程,有一段时间,国人热衷于在红酒里加雪碧,在威士忌中加绿茶,基本上是暴殄天物。

关于用什么酒煮酒,需要一点讲究,在市面有专门搭配好的类似鸡尾酒的葡萄酒,直接加热就可以。然而最好自己烹调,千万不要把自己珍藏的好酒煮了,这是坚决的浪费,如同把女儿红当了料酒。因为品质好的酒,色、香、味都是经过悉心调配的,在生产中对原料进行严格的挑选,对流程严格控制,从而形成最佳的口感。也不能用特别差的酒,不好的酒热完会更难喝,其中的弱点暴露无遗。所以可以选择价格适中的酒,对得起钱包对得起胃,或者就选择之前剩下的残酒,煮着喝了,也是不错。如果真的要选择具体的产地和葡萄品种的话,煮酒还是以偏浓郁为主,比如赤霞珠、黑比诺等,重口味的红酒加热后,口感会更加馥郁芬香。
   加热红酒,如同烹饪,可以有各种方式,喜欢剧烈一点的,就加些白兰地,喜欢香甜的,就加些冰糖,文无定法,酒也如是。跟鸡尾酒不一样,热红酒并没有什么精确的配方或标准,走的完全是DIY 的路数,自己觉得好喝就行,把自己喝暖和了就好。

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黄酒:暖得温润

黄酒是我国最古老的一种酒了,用糯米酿造,质地厚重,颜色黄色或者红褐。在冬天,黄酒最适合热饮。不同的黄酒也会有不同的喝法,所搭配的食物也不尽相同。元红酒在饮用时要加微温,并以鸡鸭肉等佐餐,亦可用黑枣浸泡后饮用,味则更佳;而加饭酒在饮用时加以微温后,酒体特别芳香醇厚,可用冷盘菜下酒,亦可与元红酒调兑后饮用;而另外的香雪酒不需加温,饭前饭后用作开胃。

清酒:饮得精致

清酒的酒精度大约在13-15度,大多是纯米酿造,无色透明,越是好酒越带点儿微黄。日本各地都产自己的清酒,价格差距极大,贵的上万日元一瓶,便宜的便如同二锅头一样的价钱。

饮清酒的方法很多,一般根据酒的种类,分高温、温、室温、冷,一般包装上都有注明,甚至标明具体的温度。冬天适合饮热酒,酒用小瓷瓶装,加热后,香味浓郁,入口慢,不易醉。

>>> 荐酒

很多朋友喜欢在冬天喝酒,因为暖身,很多朋友又不喜欢在冬天喝酒,因为喝多了容易着凉。我的建议是如果你家有暖气,或者你有条电热毯,那么你就敞开了胸怀喝吧!今天我们就推荐几款适合冬天的葡萄酒。

1 台阶典藏夏多内白葡萄酒

ID:5144109 市场价:226元 会员价:199元

冬天喝白葡萄酒最方便了,因为要喝之前只要提前放到窗户外面就可以了。冬天要喝南半球的葡萄酒,因为他们正处于烈日之下。这款台阶典藏夏多内白葡萄酒非常合适,阿根廷的阳光和橡木桶的陈酿让夏多内葡萄孕育出桃子、奶油杏仁糖和淡淡香草气息,慢慢地喝上一会儿,无比适合蜗居的冬天。

2  圣勒庄园守护者设拉子干红葡萄酒

ID:5144808 市场价:1008元 会员价:468元

最梦幻的事是在冬天去澳洲骑袋鼠喝葡萄酒!圣勒庄园守护者设拉子,最适合在冬天守护我们的身体,设拉子的辛辣香气和黑色酱果香,强劲的结构,扎实的口感以及余味中的巧克力都在提醒我们:冬天到了,春天还会远吗?

3 格兰菲迪12年

ID: 5146378 市场价:248元 会员价:218元

真正要暖身,还得上烈酒,低于40度的,不要让我们看见。格兰菲迪12年单一麦芽威士忌,烟熏的麦芽香气加上柔和的木桶带来的香草芬芳,40度的酒精度,和非常吸引人的价格,足以让我们在这个冬天好好温暖一下自己。

4  马赛特芭蒂俹起泡葡萄酒

ID: 5146440 市场价:123元 会员价:108元

马赛特芭蒂俹起泡葡萄酒又是一款冬天里可以节能降耗的美酒,照例,放到屋外降温。到了屋里则可以开始搭配各式冬日暖食,比如火锅和麻辣烫。西班牙奔放的阳光雨露融进了葡萄美酒,清新、激爽而且价格实惠,适合群party!

由也买酒-首席葡萄酒顾问、葡萄酒讲师小皮推荐(也买价以当天官网价格为准)

 

来源:新京报

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